WORST- EN PAPRIKAPASTA MET AMANDELEN

Wie zou voor de eerste keer bedacht hebben gemalen vlees in een darm te stoppen? Als je jezelf als receptenschrijver dit soort vragen stelt lijdt je waarschijnlijk aan beroepsdeformatie.

Maar hoe dan ook, deze vraag stelde ik mezelf. Het is vast geen Amerikaan, want in Amerika gebruikt men voor een aantal gerechten worstenvlees en ze halen daarvoor het velletje rond het gehakt weg. Hoogstwaarschijnlijk is het iemand geweest die wat te verbergen had. Die de darmen van het geslachte dier schoongespoeld had en toen op het lumineuze idee kwam allerlei restjes die verder niet te verkopen vielen, te gelde te maken door ze onherkenbaar in een darm te stoppen. Leve de man die de worst uitvond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram geroosterde en gehakte amandelen
• 300 gram (Italiaanse) worstjes
• 1 pot van 300 gram geroosterde paprika’s
• 1 eetlepel sherryazijn
• 150 gram rucola
• 300 gram schelpjes pasta

Bereiding:

Giet een beetje olie in een koekenpan. Strooi er een derde van de kaas en de gehakte amandelen in. Bak dit tot je een knapperige laag hebt. Schep het op een snijplank. Laat het mengsel afkoelen en maak er dan kruimeltjes van.

Snijd de worstjes klein en bak ze in de koekenpan. Snijd de paprika’s klein en voeg ze toe, samen met 1 eetlepel azijn. Laat dit 1 minuut zachtjes sudderen.

Kook de pasta in ruim gezouten water, 1 minuut korter dan er op de verpakking staat. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta bij de gebakken worst in de pan. Voeg de overgebleven kaas toe en schep alles door elkaar. Roer er ook een beetje van het kookvocht door zodat je een soort saus krijgt. Vermeng de rucola met een beetje azijn en olie. Schep de pasta in de borden. Verdeel de rucola erover. Strooi tot slot het kaas- en amandelkruim over de pasta.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl