Groene linzen met bakchorizo

Gisteren heb ik eindelijk weer eens aardappelen gegeten, al een poosje voer ik mezelf met pasta, rijst, couscous, kikkererwten en linzen. Dat komt omdat ik geen boodschappenlijstjes maak.

Twee dagen geleden kwam ik thuis van de groenteboer en toen ik de inhoud van mijn tas op de daarvoor betreffende plekken had gelegd, kwam ik er achter dat ik voor de tweede keer op rij vergeten was aardappelen mee te nemen.

Maar vanmiddag liep ik toevallig in de stad langs een groenteboer en heb ik een zakje gekocht.

Even nog heb ik overwogen om de linzen te eten die in de week stonden om het recept van vandaag te maken. Maar na twee aardappelloze weken heb ik toch maar een paar knollen geschild. Linzen kunnen ook best twee nachten weken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 wortel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 handjevol platte peterselie, de blaadjes en de steeltjes apart van elkaar fijngesneden
• 250 gram gekookte groene linzen
• 259 gram bakchorizo
• 200 gram geroosterde paprika’s uit een pot, in stukjes gesneden

• 1 eetlepel rode wijnazijn
• gehakte muntblaadjes
• zout

   

Bereiding:

Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een pan. Bak hierin zachtjes de sjalotten en de wortel met zout tot ze zacht beginnen te worden. Voeg daarna de knoflook en de gesneden peterseliestelen toe. Bak dit 1 minuut mee. Voeg daarna de linzen toe en 1 deciliter water. (of het vocht uit het blikje)

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak hierin de bakchorizo, al dan niet in plakjes gesneden, ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn en licht gekleurd. Vermeng de paprika met de gehakte peterselieblaadjes en 1 theelepel rode wijnazijn.

Controleer of de linzen warm genoeg zijn. Roer er dan de overgebleven azijn en de muntblaadjes door.

Verdeel de linzen over 2 kommen. Schep de chorizo erop. Giet er wat olie uit de koekenpan over. Schep het paprikamengsel erop. Besprenkel alles met nog een beetje olijfolie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl