Courgette, avocado, doperwten en feta op toast

Aan een broodje kaas verdien ik in verhouding meer dan aan een plate met biefstuk, zei een restauranteigenaar tegen me. Ik zeg niet wie want waarschijnlijk kennen jullie hem wel.

Ik wil dat best geloven, zei ik. Een slecht afgebakken, laf pistoletje met twee plakjes van een blok goedkope horecakaas erop en een lepel rauwkost uit een pot ernaast. Inderdaad sneller kun je het niet verdienen. Vanaf dat moment waren de restauranthouder en ik geen goede vrienden meer.

Ik heb gasten die dat lekker vinden, zei hij nog. Natuurlijk antwoordde ik. Die moet je koesteren. Ze bestaan nu nog.

Ingrediënten voor 1 broodje:

• 1 kwart courgette, in lucifertjes gesneden
• 1 mespuntje zout
• 1 halve avocado, het vruchtvlees in blokjes gesneden
• 2 eetlepels gekookte doperwten
• 1 halve eetlepel olijfolie
• sap en geraspte schil van 1 halve citroen
• 50 gram feta, verkruimeld
• 1 kwart theelepel gedroogde chilivlokken
• 2 sneden boerenbrood, geroosterd

   

Bereiding:

Vermeng de reepjes courgette in een kom met het zout. Wrijf de reepjes een halve minuut tussen je vingers En laat het daarna een paar minuten staan. Knijp dan het vrijgekomen vocht voorzichtig uit de courgette.

Maak met een vork een grove puree van de doperwten. Roer deze door de reepjes courgette. Voeg de olijfolie, de blokjes avocado, het citroensap, de geraspte citroenschil, de feta en de chilivlokken toe. Roer alles met de vingers losjes door elkaar.

Verdeel het mengsel over de 2 geroosterde sneden brood. Eet die meteen, anders wordt het brood vochtig.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl