Parijse crêpes met zalm

Waarom is het hier zo rustig, vroeg ik aan de serveerster die me een glas wijn inschonk. Ik zat met een goede culi vriend op een terras vlakbij Montparnasse in Parijs. De paus is in Parijs, zei ze. Alles hier in de omgeving wordt afgesloten.

En inderdaad, tijdens onze fantastische vier gangen lunch zagen we zwaar bewapende soldaten al zenuwachtig langs ons terras lopen. En toen we later om even uit te buiken een eindje wilden gaan lopen waren de straten afgesloten door politiebusjes en gewapende mannen op motoren. Laten we maar teruggaan naar het terras, zei ik.

Even later toen we weer lekker op het zonnige terras zaten dat we een half uur daarvoor verlaten hadden, hoorden we in de verte politiesirenes en gegil van mensen die ‘vive le Papa’ krijsten. Ik ga even kijken, zei mijn vriend. Ik zwaai wel vanaf hier, zei ik. Even later zag ik een man staand achterin het laadbakje van een bestelautootje, in een soort van glazen kooi voorbij rijden. Hij wuifde naar me, zag ik. Ik hief proostend mijn glas omhoog. Arme man dacht ik, op welk terrasje zou hij vanavond zitten.

Ingrediënten voor 4 crêpes:

voor de crêpes:

• 60 gram bloem

• 1 ei

• 1.5 deciliter melk

• 1 eetlepel zonnebloemolie om te bakken

voor de vulling:

• 100 gram Griekse yoghurt
• 2 eetlepels gehakte dille
• citroensap
• 100 gram gerookte zalmplakken
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Roer de ingrediënten voor de crêpes in een kom door elkaar. Laat het beslag 10 minuten rusten.

Roer voor de vulling de yoghurt en dille door elkaar. Breng dit verder op smaak met peper, zout en en beetje citroensap.

Wrijf een koekenpan met een antiaanbaklaag in met een druppeltje olie. Bak nu 4 crêpes van het beslag.

Bestrijk de crêpes met het yoghurtmengsel. Verdeel de plakken zalm over de crêpes en vouw ze dubbel. Serveer er eventueel partjes citroen bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl