Grote garnalen met tomaten/chorizosaus

Waarom neem jij geen garnalen, vroeg mijn dochter met wie ik in een restaurant zat. Ik heb geen zin in dat geklieder, zei ik. Garnalen serveren ze hier vast in de schaal terwijl ze in de knoflookboter drijven. Dan zit ik de hele avond met vette vingers en een vies overhemd. Want dat pellen gaat nooit zonder knoeien. Althans bij mij niet.

Maar goed, aangezien ik mijn dochter ( bijna) niets kan weigeren zat ik een half uur later met mijn vingers in de hete, gesmolten knoflookboter waarin een stuk of twaalf grote garnalen dreven. Bij de tweede garnaal die ik met glibberige vingers pelde ging het al mis. Die belandde op mijn broek. Gelukkig is mijn overhemd nog schoon, dacht ik terwijl ik mijn vingertoppen in een piepklein kommetje water met een partje citroen doopte, dat was bijgeleverd om mijn vingers te ontvetten. Daar ging het bij de zesde garnaal mis toen ik het kommetje omstootte en het water van de tafel droop. Ondertussen had ik nog geen garnaal gegeten want die pikte mijn dochter in. Maar jij mag straks een stukje van mijn varkenshaas, beloofde ze. Fijn schat, zei ik terwijl ik met mijn servet de tafel droog depte.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram gepelde grote garnalen (gamba’s)
• 4 tenen knoflookboter
• zout en peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes gesneden
• 1 gehakte ui
• 2 tomaten, kleingesneden zonder schil en zaadjes
• 1.5 deciliter witte wijn
• 7.5 deciliter kippenbouillon
• 60 gram koude boter, in klontjes
• 1 eetlepel citroensap
• gehakte korianderblaadjes
• brood

Bereiding:

Druk 2 knoflooktenen door een knoflookpers en vermeng dit in een kom met peper, zout en de gepelde garnalen.

Pel de overige 2 knoflooktenen en druk ze plat met de zijkant van een mes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de chorizoblokjes, ui en geplette knoflook toe. Laat dit een paar minuten zachtjes bakken. Voeg de tomaten toe en bak deze 5 minuten mee. Giet de wijn erbij en kook deze tot de helft in. Giet daarna de kippenbouillon erbij en kook deze ook in ongeveer een kwartier tot de helft in. Giet nu alles in een blender of in de beker van een staafmixer en maak er een gladde puree van.

Veeg de koekenpan schoon. Giet de overgebleven olijfolie in de pan en bak hierin de grote garnalen tot ze glazig zijn. Giet de saus erop en laat alles een halve minuut sudderen.

Neem de pan van het vuur. Roer de klontjes boter en het citroensap door de saus. Breng deze eventueel extra op smaak met peper en zout. Strooi de korianderblaadjes erover. Eet deze garnalen met brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl