Oesters Casino
Een aantal jaren geleden wilde ik mijn dochter Parijs laten zien. Een vroege Eurostar zou ons vanuit Rotterdam rond lunchtijd in Parijs brengen. We gaan een heel groot plateau oesters eten, had ik mijn dochter beloofd. Helaas stopte de snelle trein wegens een mankement op station Brussel-Zuid. Vanwege het ongerief mochten we iets te eten halen in de restauratiewagen. Zullen we eerst even kijken wat het is, vroeg ik mijn dochter. Even later waren de mensen die aan de overkant van het gangpad zaten terug met bakjes eten. Het ziet er uit als kattenvoer, fluisterde mijn dochter. Zo ruikt het ook, fluisterde ik terug.
Die oesters komen vanavond wel, zei ik tegen mijn dochter. Weet je trouwens dat ik je vroeger in slaap zong met een liedje dat Joost Prinsen over Brussel-Zuid zong? Ik zong het haar voor. ‘Vlak bij station Brussel-Zuid, heeft Sjefke een kroeg die nooit sluit. Liefje ik moet weer gaan varen, nooit vindt een zeeman zijn rust.’ En viel ik daarvan in slaap, vroeg mijn dochter. Zeker, zei ik. Kijk de mensen naast ons slapen nu ook al. Ik denk dat ze onwel zijn geworden door het kattenvoer uit de restauratiewagen, zei mijn slimme dochter. Dat was natuurlijk ook een mogelijkheid.
Ingrediënten:
- 4 dikke plakken gerookt spek
- 100 gram boter
- 2 gehakte sjalotjes
- sap van 1 halve citroen
- 1 halve rode paprika, in hele kleine blokjes gesneden
- 1 steel bleekselderij in hele kleine blokjes gesneden
- 1 kwart theelepel cayennepeper
- grof zeezout
- 24 oesters
- gehakte peterselie
Bereiding:
Snijd de plakken spek in kleine stukjes en bak die krokant in een droge koekenpan.
Doe de boter samen met de sjalotjes, paprika, citroensap, bleekselderij en cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Pureer dit.
Strooi een laag grof zeezout van een centimeter dik in een ovenschaal. Zet deze een minuut of tien in een voorverwarmde (200 graden) oven.
Maak ondertussen de oesters open. Druk de oesters in de zoutlaag.,
Verdeel de boter over de oesters. Strooi hierover het gebakken spek. Zet de oesters in de oven tot de boter begint te ‘bubbelen’. Bestrooi ze tot slot met gehakte peterselie.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
