Kip-, harissa en fetasandwich

De mensen aan de bar waren in twee kampen verdeeld, toen ik erbij kwam zitten om een biertje te drinken. Waar hoop jij op, vroeg de barman. Moeten we een strenge winter krijgen met veel ijs en sneeuw? Alsjeblieft niet, zei ik huiverend bij de gedachte alleen al. Klaas is ook voor een zachte winter, liet de barman de bakkeleiende klanten weten. Een groot gedeelte wilde een strenge winter en een paar anderen, die dachten dat ik hen steunde, hoopten dat dat niet zou gebeuren.

Ho ho, zei ik. Mij maakt het eigenlijk niet uit. In mijn leven is het altijd zomer. Zodra het weer hier koud en slecht wordt, haal ik een paar Australische kookboeken te voorschijn en kook en eet ik gerechtjes die je daar bij een strandtentje zou eten nadat je met je surfplank de golven had getrotseerd. Zo houd je de zomer vast. En als het dan buiten sneeuwt, vroeg iemand. Dan doe ik de gordijnen dicht; wat je niet ziet is er niet. Er ging een luid gejuich op en er werd weer bier geschonken.

Ingrediënten voor 4 sandwiches:

• 6 stukken kippendijenvlees, doormidden gesneden
• 10 gram honing
• 2 eetlepels harissapasta
• 1 eetlepel oreganoblaadjes
• 1 theelepel gerookte paprika
• zout en peper
• 100 gram zachte boter
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 4 grote, dikke plakken (zuurdesem) brood
• 300 gram feta
• olijfolie
• rucolasla

Bereiding:

Doe de stukken kip samen met de honing, harissa, oreganoblaadjes, paprikapoeder, zout en peper in een kom. Schep alles even door elkaar en laat het een uurtje, of liever langer, marineren.

Roer de zachte boter en de knoflook door elkaar. Bestrijk hiermee de plakken brood. Leg het brood op een met bakpapier beklede ovenplaat. Snijd de feta in plakken en leg die op het brood. Zet het brood in een voorverwarmde (180 graden) oven. Bak het brood ongeveer een kwartier. Haal het brood uit de oven. Verdeel de stukken kip over de broodjes. Zet de broodjes terug in de oven. Bak de broodjes nu tot de kip in ongeveer 20 minuten gaar is.

Snijd er daarna wat gesneden rucola over en besprenkel de broodjes desgewenst met olijfolie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl