Spinazie- en kokossoep voor studenten

Wat at jij vroeger toen je studeerde, vroeg mijn jongste dochter die met twee vriendinnen in een studentenhuis woont. Er wordt daar veel ,vaak te duur, eten bezorgd heb ik gehoord. Maar de meiden hebben het ook zo druk met studeren, baantjes, vriendjes, stappen en brak zijn. Voor eten koken blijft er weinig tijd over.

Lieverdje, antwoordde ik, je vader heeft niet gestudeerd. Toen ik zo oud was als jij bakte ik iedere dag 40 kippen in een kippenrestaurant op Terschelling. En in het hoogseizoen 80. Ik at dus meestal kip toen ik zo oud was als jij. Had je niet willen studeren, vroeg mijn dochter. Nee zei ik, jarenlang waardeloos eten omdat je studeert, dat wilde ik niet. Maar weet je, houd de site van Liwwadders in de gaten, dan zet ik daar af en toe studentenrecepten op. Dingen die je heel snel in elkaar zet, lekker en niet duur zijn. Ik hou van je Heitie, zei ze.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 2 centimeter gemberwortel, geraspt
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 500 gram rode linzen
• 1 kippenbouillonblokje, opgelost in 1 liter water
• 4 deciliter kokosmelk
• 150 gram spinazie
• 2 pita broodjes, geroosterd
• 50 gram yoghurt
• 1 halve rode peper, gehakt
• zout en peper

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan. Voeg de ui, gember en knoflook toe. Doe een deksel op de pan en stoof dit zachtjes gaar zonder het te laten kleuren.

Voeg de linzen en het kerriepoeder toe. Roer alles goed door elkaar. Giet de bouillon van het bouillonblokje erbij. Laat alles 20 minuten zachtjes koken tot de linzen bijna gaar zijn. Voeg nu de kokosmelk en de spinazie toe. Neem de pan van het vuur. Blijf roeren tot de spinazie geslonken is. Breng de soep op smaak met peper en zout

Eet er een stukje geroosterd pitabrood bij en lepel yoghurt in de soep. Strooi er tot slot wat gehakte rode peper over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl