Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten

In de doorlopende serie ’kunnen we snel eten want ik moet zo nog werken’ vandaag een recept dat in 15 minuten in elkaar geflanst kan worden en als je een beetje je best doet in 5 minuten naar binnen kan worden gewerkt.

Denk alsjeblieft niet dat ik me er vandaag met een Jantje-van-Leiden van af maak, voor mij is een recept als dit afzien. Ten eerste heb ik mijn twijfels of het wel interessant genoeg is voor jullie. Maar daar komt nog bij dat ik de tijden moet controleren. De bereidingstijd klopt wel. Maar dan moet ik het ook nog binnen 5 minuten kunnen eten. En als ik ergens een pesthekel aan heb is het naar binnen schrokken van een maaltijd. Het leven van een receptenschrijver is maar zelden aangenaam. Dat kan ik jullie verzekeren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram spaghetti
• 1 deciliter olijfolie
• 5 tenen knoflook uit de knijper
• 8 ansjovisfilets
• 1 halve gekonfijte citroen
• 1 half bosje platte peterselie
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout

Bereiding:

Hak de ansjovisfilets klein. Verwijder de binnenste pulp uit de gekonfijte citroen. Snijd de schil klein. Hak de peterselieblaadjes.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook hierin de spaghetti. Doe dat iets korter dan de aangegeven tijd op de verpakking. Giet de spaghetti af maar bewaar 2.5 deciliter van het kookvocht.

Verwarm de helft van de olijfolie in een pan. Doe de knoflook en de gehakte ansjovisfilets erin. Bak dit al roerende een halve minuut. Voeg de gehakte citroen toe en bak deze 30 seconden mee. Doe nu de spaghetti in de pan samen met 2 deciliter van het kookvocht. Laat dit koken terwijl je de spaghetti continu omschept. Neem de pan na 2 minuten van het vuur. Roer de geraspte kaas en de gehakte peterselie door de pasta. Breng de spaghetti verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra pastawater toe om een mooie romige saus te krijgen. Besprenkel de spaghetti tot slot met de overgebleven olijfolie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl