Kalkoen- en pestosoep

Wat doet deze alleenstaande man die op een avond geen zin in koken heeft? Die gaat nadenken! De mogelijkheden zijn legio. Zal hij sushi laten brengen? Maar dat is niet leuk eten als je alleen bent. Pizza dan. Maar daar moet je maar net zin in hebben. Bovendien wordt hij dan vrijwel zeker midden in de nacht een paar keer met een droge strot wakker. Frites en frikandellen? Dat zou kunnen. Daarvoor hoeft hij alleen maar naar de snackbar van de buurman te gaan.

Een beslissing nemen lijkt moeilijk tot deze alleenstaande man de koelkastdeur opentrekt om nog een slokje rosé in te schenken. Hij ziet de groentelade en beslist dan meteen dat hij soep gaat maken. Het maken van soep is ongeveer net zo gemakkelijk als sushi of pizza bestellen en niet meer moeite dan naar de buurman lopen voor frikandellen.

Ingrediënten:

• 300 gram kalkoengehakt, kippengehakt kan ook
• 3 eetlepels pesto
• 6 eetlepels panko
• 1 losgeklopt ei
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper
• 1 gepelde en platgeslagen knoflookteen
• 1 liter kippenbouillon
• takjes basilicum
• 150 gram gesneden andijvie

Bereiding:

Vermeng in een kom het gehakt met de pesto, panko, ei, Parmezaanse kaas, zout en peper.

Verhit een pan en rooster hierin de platgeslagen knoflook een halve minuut. Giet er dan de bouillon bij. Voeg takjes basilicum toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Maak ondertussen balletjes van het gehakt. Verwijder de knoflook en de basilicumtakjes. Laat de balletjes voorzichtig in de bouillon glijden. Neem de pan van het vuur en doe er een deksel op. Laat de balletjes 10 minuten garen in de hete bouillon. Roer de gesneden andijvie door de soep. Schep de soep meteen in kommen of borden en voeg extra pesto en Parmezaanse kaas toe.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl