70er jaren aspergesoep

Wat stuur jij me nu, mailde ik mijn Amerikaanse vriendin Martha. ‘A recipe to fall in love’, las ik. Daar ben ik toch veel te oud voor. ‘A recipe to keep your heart beating’, zo’n recept kun je me beter sturen.

Maar ik had het berichtje natuurlijk weer half gelezen. Er stond ‘A recipe to fall in love with soup’. En inderdaad, ze had me een soeprecept gestuurd.

Maar door haar mailtje gingen mijn gedachten toch even terug naar de jaren dat ik regelmatig ’s avonds hartstikke verliefd was. En dat ik dan altijd zo opgelucht was dat het de volgende dag weer over was.

Daarna heb ik haar soeprecept gekookt. Heerlijk, maar ik werd er niet verliefd van. En dat was eigenlijk ook wel weer een beetje een teleurstelling.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram asperges
• 60 gram boter
• 40 gram bloem
• 1.5 liter kippenbouillon
• citroensap
• zout
• 1 theelepel suiker
• 2,5 deciliter room
• 1 eierdooier

Bereiding:

Schil de asperges met een dunschiller. Snijd een stukje van de onderkant. Bewaar de schillen en de onderkantjes. Snijd de aspergekoppen ook van de stengel. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter. Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de onderstukjes en de schillen van de asperges toe en laat deze 25 minuten zachtjes koken in de bouillon. Giet het vocht dan door een zeef in een kom. Gooi de schillen en de onderkantjes weg.

Smelt de boter in een grote pan. Strooi al roerende de bloem erin. Roer een minuut. En giet dan, terwijl je blijft roeren met een garde, de bouillon erbij. Doe de stukjes asperge in de soep. Voeg zout, suiker en citroensap naar smaak toe. Laat dit 8 minuten zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer.

Voeg nu de aspergekoppen en de helft van de room toe. Laat dit een paar minuten zachtjes koken tot de aspergekoppen beetgaar zijn. Roer de eierdooier los met de overgebleven room en giet dit bij de soep. Draai het vuur onder de pan uit en laat de soep nog even staan voordat je hem gaat eten,

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl