Aardbeien tiramisu

Een paar weken geleden kocht ik een bloemkool die er uitzag als een bloemkool. Eergisteren kocht ik een stronk broccoli die er uitzag als een stronk broccoli. Zo hoort het ook Klaas, zeggen jullie nu vast. Maar het rare was dat zowel de bloemkool als de broccoli nauwelijks naar bloemkool en broccoli smaakten. Eigenlijk hadden ze geen smaak.

Uiteraard is het geen probleem om er met wat gegoochel toch iets eetbaars van te maken, maar ik vroeg me wel af hoe hebben die bloemkool- en broccoliboeren de smaak weg kunnen kweken? En waarom? Dat laatste laat zich overigens wel raden. De supermarktbazen hebben beslist dat de consument niet van uitgesproken smaken houdt. Dus moest de smaak weg. Net als bij die fantastische grote aardbeien die ze verkopen. Daarom even een tip van jullie favoriete receptenschrijver. Koop geen aardbeien voor je je neus diep in het bakje gestoken hebt. Ruik je nauwelijks een aardbeiengeur, koop ze dan niet. Ruik je een indringende geur van bloemen vermengd met aardbeien, koop een paar bakjes extra. Ruik je door de bloemengeur vaag iets van azijn, laat ze dan ook liggen. Die zijn alleen nog goed om fruitvliegjes te vangen.

Ingrediënten:

• 600 gram aardbeien, het kroontje verwijderd
• 2 eetlepels rietsuiker
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 mespuntje zout
• 1.5 deciliter water
• 200 gram mascarpone, op kamertemperatuur
• 1 zakje vanillesuiker
• 2.5 deciliter room
• 25 gram poedersuiker
• ongeveer 30 lange vingers

Bereiding:

Snijd de helft van de aardbeien in dunne plakjes. Snijd de rest van de aardbeien in stukjes. Doe deze in een pan met de suiker, balsamicoazijn en zout. Zet de pan op een matig vuurtje en kook dit al roerende tot de suiker is opgelost. Doe een deksel op de pan en kook de aardbeien verder tot er een dikke saus is ontstaan. Giet de saus door een zeef, maar bewaar de stukjes die achterblijven. Roer het water door de gezeefde saus.

Klop de mascarpone los met de vanillesuiker. Klop de room met de poedersuiker bijna stijf. Spatel dit door het mascarponemengsel.

Dompel de helft van de lange vingers in de aardbeiensaus. Leg ze op de bodem van een passende schaal. Bedek ze met de helft van het mascarponemengsel. Leg de achtergehouden stukjes gekookte aardbei erop. Verdeel hierover de helft van de plakjes aardbei. Bedek dit weer met het resterende mascarponemengsel en leg daarop de overgebleven plakjes aardbei.

Doop de overgebleven lange vingers in de aardbeiensaus en dek hiermee de tiramisu af.

Laat de tiramisu minimaal 8 uren opstijven voor je hem seveert.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl