Minestrone
Lang geleden moest ik op zondag groentesoep eten. Groentesoep met vermicelli. Daarna kwamen de aardappelen, geweckte sperziebonen en een een klein droog stukje van een schouderkarbonade. Manmoedig at ik altijd mijn bordje leeg. Met de ogen dicht was het ook wel in te nemen, ik was immers niet anders gewend.
Dat ik kok ben geworden kwam door de maandagen. Liever was ik boekhouder, advocaat of musicus geworden. Maar de maandagen deden mij besluiten mijn werkzame leven in restaurantkeukens door te brengen. Het kwam door de vermicelli. In de zondagse groentesoep zat zoveel vermicelli dat de overgebleven rest op maandag, afgekoeld, de structuur van pudding had. En warm gemaakt op maandag werd die structuur er niet veel beter op. Soms zat er zelfs een bruin korstje aan de soep. De keus was niet zo moeilijk. Ik besloot kok te worden. Om maar nooit ergens in mijn verdere leven soep met aangebrande korstjes te hoeven eten.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gehakte ui
- 2 wortels, kleingesneden
- 1 steel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
- zout en peper
- 1 blikje gepelde tomsten
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 250 gram dungesneden savooiekool
- 1 klein blikje (400 gram) cannellinibonen
- 150 gram sperziebonen, in kleine stukjes gesneden
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 kwart bosje basilicum, de blaadjes kleingescheurd
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Fruit in een grote pan in de olijfolie de ui, wortel, selderij, chilivlokken en rozemarijn. Voeg de tomaten toe en laat alles aan de kook komen. Voeg de aardappel, kool, cannellinibonen en anderhalve liter water toe. Breng dit aan de kook en voeg daarna de sperziebonen toe. Draai het vuur lager en kook alles zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer de basilicum erdoor. Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Schep de soep in borden of kommen. Strooi geraspte kaas over de soep en sprenkel er wat extra olijfolie over.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
- Cranberry tiramisu Terschelling de niet vertelde verhalen
- Terschelling dagboek, de niet vertelde verhalen Oesters casino
- Terschelling dagboek zaterdag Geitenkaassalade met cranberrydressing
- Terschelling dagboek zaterdag Citroenyoghurt met granola en cranberry
- Terschelling dagboek donderdag Bloemkool steak
- Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen
- Steak and eggs
- Gerookte zalmsoep
- Gerookte zalmcrêpes
- Gemakkelijke aardbeientaart
- Lamstajine
- 70er jaren aspergesoep
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
