Terschelling dagboek, de niet vertelde verhalen Oesters casino
Wilt u ook een oester vooraf, vroeg de serveerster me vorige week in een restaurant tijdens mijn verblijf op mijn favoriete eiland Terschelling. Ik had op de menukaart al gezien dat ze oesters hadden en dat die per stuk verkocht werden.
Goh, doen jullie ook al aan die onzin mee, antwoordde ik. Bij ons in Leeuwarden doen ze dat ook; vragen of je 1 oester wilt. Een fatsoenlijk mens eet niet één oester. Die eet er minimaal zes stuks of nog liever twaalf. Eén oester is pure pesterij. De prijs van een oester op jullie menukaart ook trouwens. Het meisje leek wat geschrokken en stamelde dat de chef ze zelf had geraapt op het Wad. Toen ik later aan het, overigens uitstekende gerecht van gepekelde vis met lamsoor en asperges, zat heb ik even sorry gezegd tegen de serveerster.
Waar is de tijd van Brillat Savarin gebleven, dacht ik nog. Die at minimaal drie dozijn oesters voordat hij aan de maaltijd begon.
Ingrediënten voor 4 à 6 personen
- 100 gram gerookt spek, kleingesneden
- 125 gram boter
- 2 gehakte sjalotten
- 1 rode paprika, kleingesneden
- 1 steel bleekselderij, kleingesneden
- sap van 1 halve citroen
- 1 theelepel Worcestershire saus
- 1 kwart theelepel cayennepeper
- grof zeezout
- 24 Waddenoesters
- gehakte platte peterselie
Bak het spek krokant in een droge koekenpan. Schep het spek uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe de boter samen met de sjalotten, paprika, selderij, citroensap, Worcestershire saus en cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien tot de ingrediënten met elkaar vermengd zijn.
Strooi een dikke laag grof zeezout op een grote ovenplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de ovenplaat met het zout 8 minuten in de oven. Maak ondertussen de oesters open. Snijd ze los van de onderste schelp maar leg ze meteen weer terug in de schelp.
Druk de oesters stevig in het hete zout. Verdeel het botermengsel over de oesters. Strooi het gebakken spek over de oesters. Bak ze in de oven tot de boter begint te bruisen. Haal de oesters uit de oven en strooi de peterselie erover. Serveer ze meteen.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Terschelling dagboek zaterdag Geitenkaassalade met cranberrydressing
- Terschelling dagboek zaterdag Citroenyoghurt met granola en cranberry
- Terschelling dagboek donderdag Bloemkool steak
- Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen
- Steak and eggs
- Gerookte zalmsoep
- Gerookte zalmcrêpes
- Gemakkelijke aardbeientaart
- Lamstajine
- 70er jaren aspergesoep
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
- Kokos custard taart
- Doperwtjes met ham en kervel
- Risotto met garnalen, citroen en broccoli
- Pecan pie voor 1 persoon
- Ei en kokos curry
- Tandoorikip voor 1 persoon
- Dan-Dan noedels
- Gehaktballengratin met knoflookaardappelen
- Retro tonijn ragout
- Fajita cheeseburger
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
