Zalm en linzensalade

Zelfs nadat ik een uurtje geroosterd was in de zonnestudio, was mijn herfst/winterdip niet verdwenen. Meestal helpt zo’n lichttherapie wel om me weer wat vrolijker te stemmen. Maar niet deze keer.

Zal ik ergens in een café een biertje gaan halen, overwoog ik even. Maar de gedachte aan het gezelschap  van andere depressieve mannen die eenzaam aan de bar hangen met een doodgeslagen biertje voor zich, deed me daar vanaf zien. In plaats daarvan ben ik naar de visboer gelopen en heb een stuk zalm gekocht. Toen ik met mijn vis naar huis liep begon er ineens een waterig zonnetje te schijnen.

Ingrediënten:

Voor de dressing:

• 2 gehakte sjalotjes
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• zout en peper
• 1 theelepel gladde mosterd
• 1 deciliter yoghurt
• 1 halve deciliter zonnebloemolie

Voor de salade:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 theelepels gladde mosterd
• 500 gram verse zalm
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• zout en peper
• 200 gram groene linzen
• citroensap
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 200 gram rucola

Bereiding:

Vermeng de gehakte sjalotjes in een kom met de citroenschil, citroensap, Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat dit 5 minuten staan. Roer vervolgens de resterende ingrediënten erdoor.

Roer voor de zalm de zonnebloemolie, mosterd en Provençaalse kruiden door elkaar en wrijf de zalm hiermee in. Leg de zalm op een ingevette bakplaat en bak hem ongeveer een half uur in de oven.

Kook ondertussen de linzen gaar met zout. Giet ze af en roer er 2 eetlepels van de dressing, de helft van de pijnboompitjes en 1 eetlepel citroensap door. Laat de linzen vervolgens 5 minuten afkoelen. Schep ze in een schaal en vermeng dit met de rucola en nog een beetje dressing. Breng de salade eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Breek de gare zalm in stukken en leg deze op de salade. Strooi er tot slot de resterende pijnboompitjes over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

linzen zalm