Pompoenrisotto

Wat doe ik met pompoen, vroeg een mevrouw die bij de groenteboer op de markt voor me in de rij stond. Ze had net als ik ook kleine pompoenen voor bijna niks in de aanbieding zien liggen. Dit gaat lang duren, dacht ik meteen.

En nog voor de groenteboer iets kon zeggen, zei ik dat je nooit één pompoen moet kopen. Een aantal pompoenen in de vensterbank, op een tuintafel of op de stoep is hartstikke decoratief. Denkt u dat vier dan genoeg is, vroeg ze. Ik zou er eerst vier meenemen en dan straks terugkomen voor nog een paar. Maar kan ik ze ook eten, was de vraag. Het kan zei ik, maar dat moet u natuurlijk helemaal zelf weten. Ze rekende acht pompoentjes af. Ik heb een groot huis, zei ze. Toen was ik aan de beurt. De groenteboer vroeg meteen of ik bij hem kwam werken op de markt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 liter groentebouillon
• 5 deciliter water
• 200 gram arboriorijst
• een stuk pompoen van 1 kilo
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 deciliter witte wijn
• 60 gram boter
• zout en peper
• salieblaadjes

Bereiding:

Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan. Voeg de ui en een beetje zout toe. Bak de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg het water en 7.5 deciliter bouillon toe. Breng dit aan de kook. Roer de rijst erdoor. Neem de pan van het vuur. Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde (180 graden) oven tot de rijst na ongeveer een uurtje gaar is.

Besprenkel de blokjes pompoen met 2 eetlepels zonnebloemolie en strooi er peper en zout over. Zet de pompoen boven de pan rijst in de oven.

Verhit ondertussen een lepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin een aantal salieblaadjes. Laat ze niet bruin worden. Schep de salieblaadjes uit de oven en laat ze uitlekken op keukenpapier. Haal de pan met rijst uit de oven. Giet er de resterende bouillon en de wijn bij. Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer alles door elkaar. Breng de risotto eventueel verder op smaak met peper en zout. Roer er vervolgens de blokjes geroosterde pompoen door. Schep de risotto in kommen en strooi er tot slot de gebakken salieblaadjes over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

Pompoen risotto