Zeeduivel met groene kool

Voor mensen die geen vis lusten, of zoals dat tegenwoordig heet allergisch voor vis zijn, is de zeeduivel een prima vis om daarvan  te genezen.

Een zeeduivel is een afzichtelijke vis, maar dat zie je niet meer omdat de meeste visboeren de monsterachtige kop met tanden eraf gesneden hebben. Wat rest is het lijf van de vis, waar veelal ook het vel al afgehaald is. Twee witte stukken visvlees, bijeen gehouden door een dikke kraakbeenachtige middengraat. En vaak ontbreekt ook die zodat er 2 dikke, graatloze filets liggen waaraan in niets meer de vis is te herkennen. Als je van deze filets dan plakjes snijd, bakt en ze daarna zonder uitleg voorzet aan een zelfbenoemde vissenhater, zal deze moeten toegeven dat dit bijna net zo lekker is als een gepaneerd vleeslapje.

Ingrediënten voor 4 personen:         

• 600 gram zeeduivelfilet
• zout en peper
• 100 gram bloem
• 1 deciliter olijfolie + 3 eetlepels
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 500 gram groene kool
• 100 gram gerookt spek, in blokjes
• 5 deciliter witte wijn
• 2 eetlepels kappertjes
• sap van 1 citroen
• 1 bos peterselie, gehakt

Bereiding:

Haal de koolbladeren los van de stronk. Verwijder daarna de nerven en snijd de koolbladeren in dunne reepjes. Fruit in een ruime pan de spekblokjes en de uienringen in de helft van de zonnebloemolie. Voeg de gesneden kool toe en bak alles tot de koolreepjes beetgaar zijn. Snijd de zeeduivelfilets in plakken van 2 centimeter dik. Bestrooi de vis met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak hierin de vismedaillons 3 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en houd deze warm. Giet de witte wijn in de pan en breng dit aan de kook. Voeg de kappertjes, het citroensap en de gehakte peterselie toe en kook deze een halve minuut mee. Roer er 3 eetlepels zonnebloemolie door. Schep de kool op de borden. Leg de vis er op en lepel de saus erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

koken