Kip piccata

Op de verse kip die ik regelmatig koop zit vaak een sticker geplakt met de soortnaam en de herkomst. Mooi toch? Nou nee. Die kippenboeren zijn zeker bang dat de stickers loslaten en gebruiken daarom een hardnekkig soort plaksel.

Als je de sticker eraf probeert te trekken komt er meestal ook een stuk vel mee. Bovendien is die sticker vaak een beetje nattig waardoor je hem er ook niet in één keer af kunt trekken. Er blijven stukjes zitten die je er dan nog af met peuteren. En dat alles omdat de overheid vindt dat ik moet weten waar en in welk hok het beest samen met 10 duizend lotgenoten 8 weken heeft mogen leven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijen, zonder vel en botjes
• 100 gram bloem
• zout en peper
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 4 eetlepels boter
• 1 deciliter witte wijn
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

Klop het kippendijenvlees plat. Vermeng de bloem met peper, zout en geraspte kaas. Wentel de kip goed door dit mengsel. Druk het ook een beetje aan.

Verhit de zonnebloemolie en 2 eetlepels boter in een koekenpan. Bak de kip in gedeelten rondom bruin en gaar. Houd ze warm in een oven.(200 graden)

Giet nu de wijn in de pan samen met de kappertjes en het citroensap. Breng dit aan de kook en roer met een spatel de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de saus tot de helft inkoken. Roer vervolgens de overgebleven boter door de saus. Leg de kip op een schaal en giet de saus eromheen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl