RENDANG

In een Indonesisch restaurant in de Amsterdamse Utrechtsestraat zat een man stoer te doen. Ook al hadden zijn tafelgenoten hem gewaarschuwd, evenals de vriendelijke serveerster het niet te doen, hij at als eerste een paar happen uit het schaaltje met de speciale rendang. Dat was de specialiteit van het huis. Een lachertje vond de man.

Tot het na ongeveer een halve minuut begon te branden in zijn mond en maag. Snot liep uit zijn neus, tranen uit zijn ogen en zijn hoofd zwol op. 20 minuten lang was hij niet in staat ook maar iets uit te brengen. Gelukkig mocht hij dat opgezwollen en betraande hoofd tegen de boezem van de serveerster leggen om weer bij te komen. Inderdaad, jullie hebben het geraden. Die stoere man was jullie receptenschrijver.

Ingrediënten:

• 1 kilo runderstooflappen, in blokjes
• 100 gram gedroogde kokos

voor de rendangsaus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 gehakte rode ui
• 3 tenen knoflook
• 3 centimeter gember, geraspt
• 2 eetlepels vissaus
• 2 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 deciliter kokosroom
• 1 eetlepel tamarinde
• 1 kaneelstokje
• 3 limoenblaadjes
• zout

Bereiding:

Rooster de gedroogde kokos lichtbruin in een droge koekenpan. Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender en maak er een gladde puree van. Verhit de zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de puree gedurende 5 minuten. Blijf roeren. Voeg daarna het vlees en de geroosterde kokos toe. Laat alles 2 uren zachtjes sudderen. Voeg eventueel wat water toe. Als de rendang gaar is moet het niet te vochtig zijn.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl