Lamstajine

Ik ga lamsvlees eten, dacht ik, toen ik mijn boek uit had. Ik had een paar uren zoet gebracht met het boek ‘De jacht op het verloren schaap’van de Japanse schrijver Haruki Murakami. Het boek vertelt het verhaal over een zoektocht naar een schaap met een ster op zijn rug.

Ik had beter een boek kunnen lezen over een zoektocht naar een varken dacht ik. Er lag nog een karbonaadje in de koelkast. En dan had ik nu niet speciaal naar de slager hoeven te lopen voor lamsvlees. Ik moet er eigenlijk wel een Japans gerechtje van maken dacht ik onderweg. Maar eenmaal bij de slager in de winkel zag ik een tajine op een plankje staan. Ik maak een tajine stoofpot, dacht ik toen en als die staat te stoven lees ik ondertussen ‘Bruiloft aan zee’ van Abdelkader Benali dat ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

• I kilo lamsschouder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 gehakte ui
• 8 knoflooktenen
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel koenjit ( turmeric)
• 1 kwart theelepel saffraandraadjes
• 3 deciliter lams- of kippenbouillon
• 3 gekonfijte citroenen
• 150 gram groene olijven zonder pit

Bereiding:

Snijd het vlees in grote stukken. Bestrooi het met zout en laat dit een half uurtje intrekken. Geef ondertussen met de zijkant van een zwaar mes een klap op de knoflooktenen en verwijder dan de schilletjes. Week de saffraan in 2 deciliter lauw water. Snijd de gekonfijte citroenen doormidden. Haal het vruchtvlees eruit en gooi het weg. Snijd de citroenschillen in stukjes. Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de ui toe en bak alles tot de ui zacht begint te worden. Voeg de geplette knoflooktenen, het gemberpoeder, de koenjit, het water met de saffraan en de helft van de stukjes citroenschil toe. Giet de bouillon erbij. Neem een stuk bakpapier en druk dit stevig op het vlees. Doe dan een deksel op de pan en stoof het lamsvlees op de laagste stand van het vuur 2 uren tot het gaar is. Verwijder het deksel. Voeg de olijven en de overgebleven citroenschil toe. Stoof nu alles nog een half uur tot de saus dikker begint te worden.

Eet er couscous bij of een plat brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl