Romige paprika en cashewnoten pasta

Weet je nog hoe chagrijnig je vorig jaar was toen je meedeed aan dry-januari, vroeg ik aan een kennis die me vertelde dat hij dat nu weer deed en dat hij er zelfs nog een maandje aan vast ging plakken. Hij was het vergeten.

Zelfs je vrouw wilde bij je weg omdat je niet te genieten was, sarde ik een beetje door.

Dat kwam daar niet van, was zijn tegenspraak, dat had andere oorzaken. Ja, zei ik, één van die oorzaken was dat je de gemiste glaasjes wijn van januari toen in februari ging inhalen. Dat kon hij niet ontkennen. Dat je een gezondere start wilt maken in het nieuwe jaar, nou ja, dat moet je natuurlijk helemaal zelf weten. Maar dat kan ook op een andere manier, zonder dat je humeur er onder lijdt. Misschien word je er zelfs blij van omdat je dieren het leven redt. Hoe dan, kwam de vraag. Gewoon, je doet gewoon veganuari en dan doe je vegabruari er achteraan. Wat is dat, vroeg mijn kennis. Twee maanden eet je alleen veganistisch of vegetarisch en dat spoel je dan weg met een glaasje wijn. Hij keek alsof ik niet goed bij mijn hoofd was.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram cashewnoten

• 200 gram champignons, in plakjes

• 300 gram cherrytomaten

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden

• 200 gram geroosterde paprika’s uit een pot

• 100 gram gedroogde tomaatjes

• 4 tenen knoflook

• 2 deciliter water

• 1 deciliter sojaroom

• 1 eetlepel edelgistvlokken

• 300 gram spaghetti

• zout en peper

• gehakte peterselie

Bereiding:

Doe de cashewnoten in een kom. Giet er zoveel water bij dat ze onderstaan en zet de kom minimaal 4 uren in de koelkast.

Leg de plakjes champignon en de cherrytomaten op een bakblik. Besprenkel ze met de olijfolie. Strooi er zout, peper en 1 theelepel Italiaanse kruiden over. Rooster dit 20 minuten in de oven (180) graden.

Giet de cashewnoten af en doe ze in een blender samen met de paprika, gedroogde tomaten, knoflooktenen, de rest van de kruiden, 2 deciliter kokend water, sojaroom, edelgistvlokken en zout in een blender. Pureer alles tot een smeuïge saus.

Kook ondertussen de spaghetti ‘al dente’. Warm de saus even goed door in een grote pan. Schep de spaghetti erdoor plus een beetje van het kookvocht. Schep de geroosterde tomaten en champignons door de spaghetti en strooi er tot slot peterselie over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl