Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof

Ja, ik moet toch wat eten, antwoordde ik op een vraag of ik nooit genoeg had van het koken. Man, je hebt meer dan 50 jaar in de pannen geroerd. Daar had de vragensteller natuurlijk gelijk in. Afgezien van een jaartje als campingbeheerder in de Franse Auvergne heb ik altijd mijn geld verdiend als kok. Zo gezien is het natuurlijk best wel bizar dat je je hele werkzame leven hetzelfde werk doet. Maar waarschijnlijk was ik ook nergens anders geschikt voor.

Natuurlijk heb ik wel andere ambities gehad. Ik had best muzikant willen worden, toneelspeler of kapitein op een bootje. Boeken schrijven leek me vroeger ook wel leuk of cafébaas. Maar ik voelde dat ik voor al die beroepen geen talent had. Maar toen iemand op Terschelling vroeg of ik even 40 kippen wilde braden voelde ik me achter dat fornuis helemaal op mijn plek. Vooral toen die bleke slappe kippenlijven door mijn toedoen werden omgetoverd in een heerlijke kipdelicatesse met een krokant bruin velletje.

Om op je vraag terug te komen, zei ik, omdat ik zolang in de pannen geroerd heb maak ik iedere avond in een handomdraai een lekkere maaltijd voor mezelf, terwijl jij met zakjes en pakjes en met tegenzin iets goors in elkaar draait. En ik schat zo in dat er over een tijdje iedere dag een maaltijd bij je bezorgd wordt die ze dan ook nog voor je in de magnetron zetten. Na die uitspraak had ik er weer een vriend bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 sjalotten, in ringetjes gesneden
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 theelepel gehakte Spaanse peper
• zout en peper
• 1 pond pompoen, in blokjes gesneden
• 2.5 deciliter tomatenpassata
• 750 gram kabeljauwfilet, zonder huid
• 1 blikje (400 gram) kokosmelk
• 200 gram babyspinazie

Bereiding:

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalotten en de peper aan. Strooi er een beetje zout over. Voeg de blokjes pompoen, de tomatenpassata, de tijmblaadjes en 4 deciliter water toe. Doe een deksel op de pan en sudder alles tot de pompoenblokjes na ongeveer 10 minuten gaar zijn.

Snijd ondertussen de kabeljauw in stukjes van 3 bij 3 centimeter. Doe de vis in de pan met de pompoen en giet ook de kokosmelk erbij. Sudder alles nog 5 minuten tot de vis bijna gaar is. Roer voorzichtig met een houten lepel de spinazie door de saus tot de spinazie begint te slinken. Eet dit met rijst.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl