GRIEKSE KIPPENSOEP

Het begon met de snor van de kelner. Zoiets zou jou ook goed staan, zei mijn tafeldame in het Griekse restaurant. De kelner was een klein mannetje met een reusachtige borstelsnor onder een haviksneus.

Dat meen je toch niet echt, vroeg ik. Als ik mijn snor laat staan, wordt het een dun vlassig gevalletje. Ik vind zo’n ruige snor wel heel mannelijk, zei mijn disgenote. Pas maar op, zei ik. Het is net als met mannen die in een grote stoere four-wheel drive auto rijden. Je weet wat ze daar van zeggen. Toen kwam de kok uit de keuken om ons persoonlijk de Griekse kippensoep te serveren. Een knappe jongeman in een strak om zijn six-pack gespannen T-shirt en, inderdaad een grote borstelsnor onder een klassieke rechte neus. Ik wed dat deze in een heel klein autootje rijdt, zei mijn tafeldame. Dat ga ik straks even uitzoeken.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets, zonder vel
• 2 liter kippenbouillon
• 100 gram rijst
• 5 eieren
• sap van 2 citroenen
• zout
• gehakte dille

Bereiding:

Doe de filets samen met de bouillon in een pan. Verwarm dit tot ongeveer 65 graden. Gebruik een thermometer. Controleer na een uur of de kip gaar is. Haal de filets dan uit de bouillon. Laat ze iets afkoelen en snijd het gare kippenvlees daarna in stukjes. Doe de rijst in de bouillon en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar. Klop ondertussen de eieren los in een kom met de helft van het citroensap. Lepel wat van de hete soep bij het eiermengsel en roer dit door elkaar. Giet dit nu al roerende in de soep. Verwarm de soep nu opnieuw op laag vuur terwijl je constant roert. Draai het vuur uit zodra de soep begint te binden. Breng de soep verder op smaak met zout en eventueel meer citroensap. Roer tot slot de gehakte dille en de gare kip door de soep.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl