BRACIOLA

Wil je toch niet eens over een snor nadenken, vroeg mijn disgenote. Na het debacle van gisteren in het Griekse restaurant, zaten we nu Italiaans te eten. Dat heb ik je gisteren al verteld, zei ik. Een snor staat mij niet. Bovendien ben ik bang dat er kruimels, bierschuim en andere ongerechtigheden in blijven hangen zonder dat ik het door heb. Bovendien moet je een snor ook nog eens goed onderhouden en dat kost tijd.

Ik dacht dat hiermee alles wel gezegd was over snorren. Maar toen het hoofdgerecht door een jonge Italiaan met een heel dun snorretje op tafel werd gezet kon mijn tafeldame het niet laten om te vragen of hij veel tijd aan de conditie van zijn snor moest besteden. Nee hoor mevrouw, bijna niet, zei die rottige spaghettivreter. En de kok, heeft die ook een snor, ging ze door. De kok van dit Italiaanse restaurant is een Griek, zei de jonge ober. Die heeft een stukje van een borstel op zijn bovenlip. Die kennen we al, zei ik. Toen de ober na tien minuten terugkwam om te vragen of het smaakte, werd er van de andere kant van de tafel gevraagd of hij nog hulp nodig had met het bijknippen van zijn snor.

Ingrediënten:

• 50 gram panko
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 20 gram gehakte peterselie
• 25 gram geroosterde en gehakte pijnboompitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teen knoflook uit de knijper
• zout en peper
• 500 gram rundermuis
• 4 plakken Parmaham

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 deciliter witte wijn
• 1 blikje (400 gram) gepelde tomaten
• zout en peper

Bereiding:

Vermeng in een kom de panko met de geraspte kaas, peterselie, pijnboompitjes, zonnebloemolie, knoflook, peper en zout. Snijd het vlees in 4 plakken. Leg deze tussen 2 stukken huishoudfolie en klop ze met de zijkant van een mes of een zware pan tot een dikte van een halve centimeter. Verdeel hierover het peterseliemengsel. Leg er een plak Parmaham op. Druk de boel voorzichtig een beetje aan. Rol de plakken vlees dan stevig op zonder dat de vulling ertussen uitgaat. Bind de rolletjes vast met een stukje keukengaren.

Verhit voor de saus de olie in een pan. Bak hierin de vleesrolletjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en fruit nu op lag vuur de ui een paar minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze even mee. Giet de wijn er bij en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de bliktomaat toe. Druk deze met een lepel fijn. Giet er een beetje water bij. Leg de vleesrolletjes in de saus. Breng de saus aan de kook. Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde (175 graden) oven

.Sudder het vlees ongeveer 90 minuten in de saus in de oven. Draai de rolletjes halverwege om.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl