Steak and eggs

Martha, mailde ik mijn lieve Amerikaanse vriendin waarmee ik een intieme culinaire verhouding heb, Martha, jullie Amerikanen deugen niet. Hier in Leeuwarden is niemand die Steak and eggs als ontbijt eet. Maar hoeveel mensen ken jij bij jullie die dat wel als ontbijt eten?

Een uurtje later kwam er een mailtje terug. My dear Klaas, Eigenlijk ken ik maar een paar vrienden die dit net als ik, als ontbijt eten. Of als ik heel eerlijk ben, is het dan geen ontbijt meer, maar een uitgesteld avondmaal. We zijn dan tot heel lang in de kroeg blijven hangen en hebben om een uur of vijf in de ochtend heel veel honger.

Dan begrijp ik het, mailde ik terug. Ik heb alles klaargezet om je recept te maken en ga nu de kroeg in. Als ik morgen niet een te grote kater heb, mail ik hoe het was.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de bosuitjes relish:

• 0.5 deciliter olijfolie
• 3 bosuitjes, in hele dunne ringetjes gesneden
• 1 half bosje peterselie, de blaadjes fijngehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 teen knoflook uit de knijper
• zout en peper

voor de steak and eggs:

•  
• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram entrecote
• 4 eieren

Bereiding:

Roer de ingrediënten voor de bosuitjesrelish door elkaar. Brweng dit op smaak mewt zout en peper en laat het een uurtje staan in de koelkast.

Snijd het vlees in 4 gelijke porties. Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak het vlees mooi rosé van binnen en aan de buitenkant bruin. Haal het vlees uit de pan en laat het een poosje rusten op een snijplank. Giet het bakvet weg uit de pan. Giet nu de overgebleven olijfolie in de pan. Breek de eieren in de pan en bak deze tot het wit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Snijd het vlees in dunne plakjes en leg deze op de borden. Schep de eieren erbovenop. Lepel de bosuitjes relish erop. Serveer dit, als je er zo vroeg zin in hebt, met gebakken aardappeltjes of anders met geroosterde broodjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl