GEROOKTE FORELFILET MET PREI

In principe rook ik alles behalve tabak. Maar voor een tomaat, paprika, forel of kip draai ik mijn hand niet om. Niet in een rookton zoals rookpuristen dat doen, ik vind een rookoventje, gewoon op het vuur gemakkelijker en vooral sneller. Met minimale moeite maximaal effect, daar houd ik van.

Voor diegenen die geen rookoventje hebben maar onderstaand recept wel willen maken, het volgende advies. Neem een stevige braadslee. Leg daar een rooster uit de oven bovenop en vouw er een groot stuk aluminiumfolie als deksel omheen. Roken hoeft niet duur te zijn. Als je tenminste geen sigaretten rookt.

Ingrediënten:

• 25 gram zeezout
• 50 gram bruine suiker
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• 4 forelfilets, zonder huid en graatjes
• 200 gram rijst
• 0.5 deciliter water
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 theelepel gladde mosterd
• 1 mespuntje suiker
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 2 preien, het witte gedeelte in dunne ringen gesneden

Bereiding:

Maak in een vijzel of keukenmachine een pasta van het zeezout, de bruine suiker, de knoflook en de tijmblaadjes. Wrijf de forelfilets hiermee in en laat ze een uurtje marineren in de koelkast. Week de helft van de rijst in het water.

Roer de ciderazijn, de mosterd en het mespuntje suiker in een kom door elkaar. Stoof de preiringen in de zonnebloemolie op matig vuur zacht. Voeg de preiringen en de olie vervolgens toe aan het azijnmengsel.

Leg de geweekte rijst op een hoopje op de bodem van de rookoven. Leg de overige rijst er boven op. Leg de forelfilets op het rooster. Sluit de rookoven en laat de vis 2 minuten op hoog vuur roken. Draai het vuur uit en laat de forel in de gesloten rookoven afkoelen. Serveer ze daarna met de preivinaigrette.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl