TAFELSPITZ MET GEDROOGDE PRUIMEN

Nu bijna iedereen op de hoogte is van mijn voorliefde voor de Oostenrijkse Alpenrockmuziek, denken ook veel mensen dat ik dol ben op Wiener schnitzels, Tafelspitz en Kaiserschmarrn.

Het één hoeft natuurlijk niet automatisch het ander in te houden. En het feit dat ik na twee jaar mijn schriftelijke jodelcursus met succes heb afgerond, doet me niet spoorslags afreizen naar het Tiroler Zillertal voor een wandelvakantie in de bergen. Ik houd niet eens van bergen. De zeedijk van de Westhoek is me hoog genoeg. Daar kan ik, omringd door tientallen schapen, ook prima jodelen. Tafelspitz eten lukt daar niet. Maar daar houd ik ook niet van.

Ingrediënten:

1 kilo runderstaartstuk
1 liter bouillon
2 laurierblaadjes
6 pimentkorrels
1 kruidnagel
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 uien
150 gram knolselderij
250 gram worteltjes
1 prei
150 gram gedroogde pruimen
5 centimeter mierikswortel
peper en zout

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook met het vlees, de laurier, de piment, de kruidnagel, de peperkorrels, de 2 geschilde en gehalveerde uien, zout en peper. Doe een deksel op de pan. Draai het vuur laag en laat het staartstuk ongeveer anderhalf uur zachtjes sudderen. Snijd ondertussen de knolselderij, de wortelen en de prei in lange repen. Haal het vlees uit de bouillon als het gaar is. Zeef de bouillon en kook de groenten hierin beetgaar. Laat de pruimen 5 minuten met de groenten meekoken. Snijd het vlees in dikke plakken en leg het in een diepe schaal. Schep de groenten en de pruimen er op. Giet er een gedeelte van de bouillon op. Schil en rasp de mierikswortel en strooi dit over de tafelspitz.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl