TAFELSPITZ MET GEDROOGDE PRUIMEN
Nu bijna iedereen op de hoogte is van mijn voorliefde voor de Oostenrijkse Alpenrockmuziek, denken ook veel mensen dat ik dol ben op Wiener schnitzels, Tafelspitz en Kaiserschmarrn.
Het één hoeft natuurlijk niet automatisch het ander in te houden. En het feit dat ik na twee jaar mijn schriftelijke jodelcursus met succes heb afgerond, doet me niet spoorslags afreizen naar het Tiroler Zillertal voor een wandelvakantie in de bergen. Ik houd niet eens van bergen. De zeedijk van de Westhoek is me hoog genoeg. Daar kan ik, omringd door tientallen schapen, ook prima jodelen. Tafelspitz eten lukt daar niet. Maar daar houd ik ook niet van.
Ingrediënten:
- 1 kilo runderstaartstuk
- 1 liter bouillon
- 2 laurierblaadjes
- 6 pimentkorrels
- 1 kruidnagel
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 uien
- 150 gram knolselderij
- 250 gram worteltjes
- 1 prei
- 150 gram gedroogde pruimen
- 5 centimeter mierikswortel
- peper en zout
Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook met het vlees, de laurier, de piment, de kruidnagel, de peperkorrels, de 2 geschilde en gehalveerde uien, zout en peper. Doe een deksel op de pan. Draai het vuur laag en laat het staartstuk ongeveer anderhalf uur zachtjes sudderen. Snijd ondertussen de knolselderij, de wortelen en de prei in lange repen. Haal het vlees uit de bouillon als het gaar is. Zeef de bouillon en kook de groenten hierin beetgaar. Laat de pruimen 5 minuten met de groenten meekoken. Snijd het vlees in dikke plakken en leg het in een diepe schaal. Schep de groenten en de pruimen er op. Giet er een gedeelte van de bouillon op. Schil en rasp de mierikswortel en strooi dit over de tafelspitz.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
- Cranberry tiramisu Terschelling de niet vertelde verhalen
- Terschelling dagboek, de niet vertelde verhalen Oesters casino
- Terschelling dagboek zaterdag Geitenkaassalade met cranberrydressing
- Terschelling dagboek zaterdag Citroenyoghurt met granola en cranberry
- Terschelling dagboek donderdag Bloemkool steak
- Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen
- Steak and eggs
- Gerookte zalmsoep
- Gerookte zalmcrêpes
- Gemakkelijke aardbeientaart
- Lamstajine
- 70er jaren aspergesoep
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
- Kokos custard taart
- Doperwtjes met ham en kervel
- Risotto met garnalen, citroen en broccoli
- Pecan pie voor 1 persoon
- Ei en kokos curry
- Tandoorikip voor 1 persoon
- Dan-Dan noedels
- Gehaktballengratin met knoflookaardappelen
- Retro tonijn ragout
- Fajita cheeseburger
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
