EENDENBORST MET CITRUS EN RIJST

4 oktober 2023 Koken met Klaas

Toen jullie lekker op een heet strand lagen te bakken misschien zelfs met een cocktailtje in de hand, kroop het eendje dat we vandaag gaan bakken uit haar ei.

Ik zeg specifiek haar ei, want een manlijke Barbarie eend leeft 10 dagen langer dan de 74 dagen levensduur van een vrouwtjes eend. Twee en een halve maand dus tussen ei en bord. Daar komen dan nog wel een paar dagen voor het slachten, verpakken en vervoer bij. Maar dan heb je een malse eendenfilet of poot voor je neus. Of je deze informatie nodig hebt of sowieso wilt weten als je eend eet? Natuurlijk niet. Als iemand mij dit zou vertellen zou ik geen hap meer door mijn keel kunnen krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 tamme eendenfilets
zout en peper
sap van 2 sinaasappels en 2 limoenen
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels golden sirup
250 gram basmati rijst
100 gram sperzieboontjes, in stukjes
1 gehakte rode peper

Bereiding:

Snijd het vel van de eendenfilets in tot op het vlees. Bak ze op matig vuur met de velkant naar beneden ongeveer 4 minuten in een droge koekenpan zodat het vet er uitloopt. Bestrooi de vleeskant van de filets met zout en peper. Draai de filets om. Giet het vet uit de pan. Roer de sapjes, de sojasaus en de golden syrup door elkaar en giet dit over de eendenfilets. Laat alles zachtjes koken tot het vocht dik begint te worden. Doe de boontjes in een pan samen met de rijst en de gehakte peper. Giet er zoveel water bij dat de rijst ruim onderstaat. Kook de rijst gaar met een beetje zout en peper. Giet de rijst af en laat deze op een zacht pitje even uitdampen. Verdeel de rijst over de borden. Snijd de eendenfilets in dikke plakken. Leg ze op de rijst en giet de saus er omheen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl