VISSOEP

In deze eerste les van het cursuspakket, Verantwoord Koken, maken we vissoep. De filets van de vis heb je al gegeten of dat ga je nog doen, maar die gaan niet in de vissoep. We gebruiken voor deze vissoep de onderdelen van de vis die bij veel mensen onder de noemer visafval vallen. De kop, de graat en de staart dus.

Daarmee maken we van die donkere, roodbruine vissoep die je in goedkope Franse restaurants eet. Waar je heel soms wel eens een paar mosselen in ziet drijven, maar waarin je geen stukje vis zult vinden. Mocht je dus om bepaalde redenen, gemakzucht of onwetendheid, de vis niet zelf fileren maar dit door de visboer laten doen, vraag hem dan in vredesnaam je de kop en graat mee te geven. De cursus Verantwoord Koken, vraagt naast aandacht in de keuken ook een beetje oplettendheid bij de inkoop. In de tweede les gaan we konijnensoep maken, die bijna op dezelfde manier gaat.

Ingrediënten: 

• 5 kilo viskoppen en graten
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 2 gehakte uien
• 2 gehakte tenen knoflook
• 1 klein blikje gepelde tomaten
• 5 eetlepel tomatenpuree
• zout en peper
• 5 liter water

Bereiding:

Hak de koppen en de graten in stukken zodat ze in de pan passen. Verwarm de zonnebloemolie in de pan. Fruit hierin de uien en de knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree en de koppen en graten toe. Bak dit een paar minuten mee. Voeg de gepelde tomaten en het water toe. Laat dit een half uur zachtjes koken. Pureer de soep vervolgens in een blender of met de staafmixer. Giet de gepureerde soep door een zeef. Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Serveer de soep heet in kommen. Geef er eventueel geraspte kaas en rouille bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl