THAISE EIERWRAP

Wat te doen als er al drie keer een voedselkoerier voor de deur heeft gestaan de afgelopen dagen. En vandaag heb je een afspraak om de week doormidden te borrelen in het café.

Dan kun je twee dingen doen, of eigenlijk drie. Je kunt gewoon een drankje extra drinken en twee porties bitterballen bestellen. Dan is de honger voorlopig even gestild.  Uiteraard is uit eten gaan na het borrelen ook een optie. Maar liever wil je naar huis. Dan is de derde optie thuis even snel iets in elkaar flansen. Een gerechtje dat binnen tien minuten op tafel staat. Wat is het dan fijn dat deze rubriek vol met zulke recepten staat.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 eetlepels arachideolie
• 8 shiitake paddenstoelen of champignons zonder steeltje
• 1 rode peper, gehakt zonder de zaadjes
• 100 gram gerookte spekblokjes
• 4 losgeklopte eieren
• 1 scheutje sojasaus
• peper uit de molen
• 100 gram gekookte hamreepjes
• 2 gehakte bosuitjes
• handjevol slablaadjes
• zoete chilisaus

Bereiding:

Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit een wok tot deze begint te roken. Giet er 1 eetlepel arachideolie in. Bak hierin de paddenstoelen, rode peper en spekblokjes 1 minuut. Schep het mengsel uit de pan en roer het door de losgeklopte eieren.

Veeg de wok schoon met keukenpapier. Verhit de wok opnieuw en giet een beetje van de overgebleven olie in de wok. Schep de helft van het eiermengsel in de wok. Bak dit zonder te roeren tot de eieren gestold zijn. Laat ze uit de wok op een bord glijden. Bak nu het overgebleven mengsel in de rest van de olie. Sprenkel wat sojasaus en peper op de eierwraps. Leg wat slablaadjes, hamreepjes en bosui op de wraps en vouw ze dicht. Serveer ze met de chilisaus.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl