RUSTIEKE TOMATENTAART

Mariana Stanis en Adrian Prpici Pizza Adriano

Daar verscheen ze zomaar weer in mijn mailbox, het Italiaanse omaatje. Helemaal in het zwart gekleed. Er zat een beetje meel op haar rok, maar ze keek me van de foto net zo vrolijk aan als toen ze me vorige week een recept voor een pizza stuurde. Het leek zelfs wel dezelfde foto te zijn.

Toch knap dacht ik dat zo’n Italiaanse oma, ondanks haar leeftijd, toch in dat pittoreske Italiaanse bergdorpje geleerd heeft hoe ze via internet mij iedere week een nieuw geheim familierecept kan sturen. Dit keer was het een recept voor tomatentaart. Een recept dat zij nog van haar grootmoeder had gekregen, vertelde ze in het begeleidend verhaal en dat ze alleen maar met mij wilde delen. Het werd me zelfs een beetje warm om het hart toen ik dat las. en nu deel ik het met jullie. Ik hoop wel dat iedereen zijn kop houdt dat ik haar geheime recept gedeeld heb. Maar er komt volgende week vast weer een geheim recept van mijn Italiaanse omaatje mijn kant uit. En dat deel ik dan niet met jullie. Misschien. Of een beetje anders. Of gewoon wel.

Ingrediënten voor 1 taart:

• 3 uien, in dunne halve ringen gesneden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout en peper
• 1 halve theelepel koenjit (geelwortelpoeder)
• 3 eetlepels quinoa
• 75 gram roggemeel
• 75 gram bloem
• 90 gram boter
• tomaten, verschillende soorten en kleuren
• 1 losgeklopt ei
• basilicum

Bereiding:

Verhit de zonnebloemolie in een pan. Voeg de uienringen toe. Strooi er een beetje zout over. Bak de uienringen op matig vuur, terwijl je af en toe roert, tot ze diepbruin van kleur zijn en heel zacht. Bestrooi ze met peper, zout en koenjit.

Kneed met de hand of in een keukenmachine een soepel deeg van het roggemeel, de bloem, de boter, het zout en de quinoa. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast.

Rol het deeg dan uit tot een ronde lap van een halve centimeter dik. De lap hoeft niet perfect rond te zijn want we bakken een rustieke, lees landelijke taart. Leg het deeg op een stuk bakpapier op een bakplaat. Verdeel de uien over het deeg, maar laat aan de buitenkant een rand van minimaal 2 centimeter vrij. Snijd de diverse soorten tomaten in plakken en leg deze op de uien. Bestrooi ze met peper. Vouw de buitenste rand van het deeg naar binnen. Bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei. Bak de taart in een voorverwarmde (200 graden) oven gedurende ongeveer 25 minuten. Haal de taart uit de oven. Strooi er kleingescheurde basilicumblaadjes over. Snijd de taart in parten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl