AARDAPPEL-, PEER- EN KNOLSELDERIJ GRATIN

Gisteren heb ik nog iemand driekwartier aangehoord over de geneugten van lokaal, duurzaam en van het seizoen. Sommigen menen het daar met mij over te moeten hebben. Misschien om een medestander te hebben of mij juist proberen over te halen ook wat serieuzer met deze materie om te gaan. Na een aantal keren gapen mijnerzijds, vertelde hij ook nog dat er het hele jaar door, genoeg seizoensprodukten waren.

Iedere dag kookte hij met heerlijke winter, c.q. zomergroenten, peulvruchten en dergelijke. Slapen jullie nog steeds bij elkaar of hebben jullie aparte slaapkamers, vroeg ik. Enigszins verbaasd keek hij me aan. Nou, zei ik, iedere dag penen en knollen en daar bij wat peulvruchten, daar wordt je knap winderig van. En ik kan me voorstellen dat je vrouw daar geen zin in heeft; van die wapperende dekens midden in de nacht om de niet zo welriekende geur van penen en peulvruchten te verdrijven. Met deze opmerking was het gesprek over lokaal en duurzaam meteen beëindigd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram boter
• 400 gram aardappelen
• 400 gram knolselderij
• 2 peren
• zout en peper
• 4 deciliter room
• 1 deciliter melk
• 1 gepelde teen knoflook, doormidden gesneden
• 1 laurierblad

nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in dunne plakjes. Schil de peren, snijd ze in de lente in vieren. Verwijder de stukjes klokhuis en snijd lange reepjes van de peren. Meng alles door elkaar en schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Druk het stevig aan. Doe de melk met de room in een pan met de knoflook, het laurierblad, nootmuskaat en ruim zout en peper. Verwarm dit tot net onder het kookpunt. Giet het daarna over de groenten in de ovenschaal. Bak de gratin 5 kwartier of langer in de oven tot de groenten gaar zijn en de bovenkant mooi bruin is.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl