RICOTTA

Ooit is onder de noemer ‘duurzaam’ de ricotta ontstaan. Italiaanse kaasmakers hielden te veel wei over bij het bereiden van de kaas. Zonde om weg te gooien en ze waren nog niet op het onzalige idee gekomen er een frisdrank van te maken.

Nog maar een keertje koken dus en tot hun grote vreugde ging het spul klonteren. Die klonten noemden ze ricotta. De tijden zijn veranderd. De ricotta die je nu koopt is meestal van melk van een koe of een schaap, gemaakt en niet meer van wei. Het is iets dat je zelf ook heel goed thuis kunt doen. Je houdt dan wel wei over, maar misschien kun je daar ook wel  ricotta van maken.

Ingrediënten:

• 2 liter volle (bio)melk
• 5 deciliter room
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Verwarm de melk met de room en het zout tot 85 graden. Gebruik een kerntermometer. Voeg het citroensap toe. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes sudderen tot je ziet dat de melk begint te ‘breken’. Nu moet je beslist niet meer roeren. Laat het mengsel verder sudderen tot wei een beetje gelig wordt en er dikke klonten in drijven. Neem de pan van het vuur en laat dit nog een half uurtje staan. Hang een bolzeef met een doek erin boven een schaal. Schep hier voorzichtig met een schuimspaan de klonten in. Vouw de doek er overheen en laat ze uitlekken. Hoe langer je dit uit laat lekken des te steviger wordt je ricotta. Deze ricotta kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl