Paddestoelen met marsala

Ik ken eigenlijk niemand die regelmatig een glaasje marsala drinkt. Ik drink het zelf eigenlijk ook nooit. Maar misschien moeten we daar eens mee beginnen. Al zou het alleen maar zijn om af en toe dit paddenstoelengerecht te maken. Gewoon een glaasje voor het slapen gaan of zo.

Ik heb nog wel even gezocht om een vervanging voor deze wijn, maar kwam toen uit op madeira. Een wijn die halverwege de vorige eeuw in de ossenstaartsoep gegoten werd, maar waarvan de consumptie uit het glas minimaal was. Eventueel zou een oude sherry ook nog kunnen, maar wie drinkt er nu nog oude sherry. Volgens mij gebeurt dat nog alleen stiekem door oude dametjes in seniorencomplexen. Dus koop toch maar een fles marsala. Meestal is een geopende fles marsala wel houdbaar tot je zelf in een seniorencomplex woont.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram champignons of andere paddenstoelen
• zout
• 4 eetlepels boter
• 1 deciliter marsala
• gehakte tijmblaadjes

Bereiding:

Borstel de paddenstoelen schoon. Je kunt ze ook kort onder de kraan houden in een vergiet em ze daarna heel goed afdrogen. Snijd de paddenstoelen in plakken.

Verhit een koekenpan tot deze begint te roken. Doe de gesneden paddenstoelen in de hete pan. Roer ze door elkaar. Draai het vuur iets lager. Bak de paddenstoelen tot ze hun vocht beginnen te verliezen. Roer zodat de plakjes paddenstoel met hun eigen vocht bedekt worden. Strooi er een beetje zout over.

Bak de paddenstoelen verder tot het meeste vocht verdwenen is. Voeg de boter toe en wat gehakte tijm. Bak de champignons in de boter tot ze na een paar minuten beginnen te kleuren.

Voeg nu de marsala toe. Draai het vuur hoog en roer tot de marsala bijna is weg gekookt.

Serveer de paddenstoelen meteen bij een stukje vlees.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

koken