OGENBONEN MET CHORIZO EN TOMAAT

Vraagje, is een chef-kok er voor zijn gasten, of zijn de gasten er voor de chef-kok? Deze vraag kwam bij me op toen ik een artikel las over een chef die een restaurant in Antwerpen bestiert. Van mensen die de lunch gebruiken met 1 of 2 gerechtjes en een glaasje wijn kan de restaurantschoorsteen niet roken, vertelde hij in het artikel.

14 gangen krijg je als lunch voorgeschoteld, eventueel uit te breiden met een beetje kaas. Toen mijn dochter, die naast me iets onduidelijks met haar telefoon deed, zei dat ik mijn openhangende mond weer dicht moest doen, kwam er nog een vraag bij me op. Wie is er nou gek; de chef die meent dat zijn gasten 14 gangen kunnen behappen of de gasten die 14 gangen als lunch menen te moeten eten? Wie het weet mag het me zeggen.

Ingrediënten:

4 aardappelen
200 gram bakchorizo, in plakjes
400 gram ogenbonen
1 groot blik tomaten, in stukjes
1 bos basilicum

Bereiding:

Week de ogenbonen een nacht in ruim water. Giet ze af. Zet de bonen daarna op met ruim water en kook ze met een beetje zout in een half uurtje gaar. Borstel de aardappelen schoon. Leg ze op een bakblik en rooster ze gaar in de oven (220 graden). Bak de plakjes chorizo in een droge koekenpan bruin. Voeg de gehakte bliktomaten en de gekookte bonen toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en laat het mengsel een kwartiertje sudderen. Breng dit eventueel verder op smaak met peper en zout. Pel de schil van de aardappelen. Snijd de aardappelen in grove stukken en serveer ze bij de bonenstoof.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl