MEXICAANSE ALBONDIGAS SOEP

Toen ik de balletjes voor deze soep stond te draaien, albondigas is een Spaans woord voor gehaktballetjes, vroeg ik me af, wie dit bedacht heeft; balletjes in de soep. Eigenlijk denk ik dat het een slager geweest moet zijn. Een kok zal zoiets niet zo snel bedenken en een huisvrouw is er te zuinig voor. Nee het moet wel een slager geweest zijn.

200 gram gehakt is genoeg voor 1 liter soep, las ik in het Slagershandboek, dat ik er even op heb nageslagen. Dat lijkt weinig maar niet als je weet dat het standaardgewicht van een soepballetje de 4 gram eigenlijk niet mag overschrijden. Voor 4 personen moet je dus 50 van die balletjes draaien. En als je dan weet dat kleingesneden en meegetrokken soepvlees veel lekkerder is dan gekookte gehaktballetjes, zou ik willen adviseren, laat die rottige balletjes gewoon weg. Alhoewel dat in het recept van vandaag, Mexicaanse balletjessoep weer wat lastig is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 1 teen knoflook uit de knijper
• 2 liter kippenbouillon
• 1 liter water
• 5 deciliter tomatenpassata
• 250 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
• 12 wortels, in plakjes gesneden
• 30 gram witte rjst
• 400 gram kip-, kalkoen- of rundergehakt
• 1 kwart bosje munt, gehakte blaadjes
• 1 kwart bosje peterselie, gehakte blaadjes
• zout en peper
• 1 ei
• 150 gram doperwten, diepvries
• gedroogde oregano
• 1 mespuntje cayennepeper
• gehakte koriander

Bereiding:

Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de ui zacht. Voeg de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee. Giet de bouillon, het water en de tomatenpassata er bij en breng dit aan de kook. Draai het vuur iets lager en voeg de plakjes wortel en de stukjes sperzieboon toe.

Vermeng het gehakt met de rijst, de munt, de peterselie en het ei. Breng het gehakt op smaak met peper en zout. Draai er dan balletjes van. Laat de balletjes voorzichtig in de zacht kokende soep glijden en gaar ze ongeveer 20 minuten.

Doe daarna de doperwten in de soep. Voeg gedroogde oregano en cayenne toe. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.

Schep de soep in kommen en strooi er gehakte korianderblaadjes over.

KLAAS KASMA

Klaaskasma@live.nl