LAMSVLEES MET PORT
Dit stukje zit ik met een ontiegelijk rothumeur te schrijven. Ik heb net het boek Cape Cuisine uit mijn overvolle kast getrokken. Helaas viel daardoor Made in Italy van Locatelli ook uit de kast. Boven op het schattige wijnrekje dat ik daar zo gezellig had neer gezet.
Acht mooie flessen lagen er in het rekje. Nu nog zeven omdat Made in Italy op een fles Rubicini uit Toscana viel die op zijn beurt de fles Vintage port uit 1985 brak. De port die ik voor een speciale gelegenheid moest bewaren in dat verdomde gezellige wijnrekje en waarvan ik nu alleen nog maar de geur ruik. Wijnflessen horen niet in rekjes, die horen in dozen. En anders moet je hem opdrinken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 theelepel kardemomzaadjes
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels arachideolie
- 600 gram lamsschouder, in blokjes gesneden
- 12 gehakte sjalotjes
- 1 eetlepel bloem
- 3 deciliter rode port
- 6 deciliter bouillon
- 1 kaneelstokje
- 1 granaatappel
Bereiding:
Wrijf de kardemom en de komijn fijn in een vijzel. Vermeng dit met de kaneel en de arachideolie. Wrijf hiermee de blokjes lamschouder in. Bak de vleesblokjes rondom bruin in een pan. Schep het vlees eruit en fruit nu de sjalotjes in dezelfde pan. Voeg de bloem toe. Fruit dit 1 minuut mee en doe het vlees terug in de pan. Giet vervolgens de port en de bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat het vlees een uurtje sudderen met het deksel op de pan. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Voeg deze vlak voor het serveren toe.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
