KIP MET SINAASAPPEL EN VENKEL

Met een vriend die getrouwd is met een Zuid-Amerikaanse vrouw had ik een gesprek over hoe je het beste een cavia kunt bereiden. Aan het spit, op de gril of als een stoofpotje.

Misschien kan het ook wel als een buideldier, opperde ik. een vuurtje stoken in een kuil in de grond, daar het buideldier op en dan weer afdekken met grond zodat je een natuurlijk oventje hebt. Maar dat vonden we achteraf beide wel veel gedoe om het daadwekelijk in de praktijk te brengen. Binnenkort moeten we maar eens naar de dierenwinkel, zei ik. Mijn vriend werd door dit voorstel wat bleek om zijn neus. Kip kan toch ook wel, opperde hij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eetlepels neutrale olie
• 4 kippendijen
• 3 grote uien, in halve ringen gesneden
• 2 bollen venkel, zonder stelen en het harde kontje verwijderd, in plakken
• 100 gram rozijnen
• sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel koenjit (kurkuma, geelwortel)
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 halve theelepel gemalen komijn
• 2 deciliter kippen- of groenten bouillon of water

Bereiding:

Verhit 2 eetlepels olie. Bak hierin de kip met de velkant naar beneden bruin. Bak de andere kant 1 minuut en haal de kippendijen uit de pan.

Giet de resterende olie in de pan. Doe de uienringen erin. Doe een deksel op de  pan en laat ze een kwartiertje stoven. Voeg de plakken venkel, rozijnen, geraspte sinaasappelschil, knoflook, koriander, koenjit, gember, komijn en zout toe. Laat dit een paar minuten stoven. Doe de kippendijen terug in de pan. Giet de bouillon en het sinaasappelsap in de pan. Doe het deksel terug op de pan en stoof de kippendijen ongeveer 45 minuten. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Haal de kip uit de pan. Laat de saus eventueel nog iets inkoken. Giet de saus over de kip. Garneer eventueel met muntblaadjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl