GANZENFILET EN APPEL

9 december 2023 Koken met Klaas

We zouden vaker een stukje wilde gans moeten eten. Ganzen zijn lekker, goedkoop en zeker niet schaars. Op sommige plekken vormen ze zelfs een plaag. Daarom worden er nogal wat ganzen afgeschoten in het seizoen. Dat is, behalve voor de betreffende gans, niet zielig.

Per dag worden er veel meer biggetjes geslacht voor onze schnitzels, saucijsjes en hamlapjes dan dat er ganzen geschoten worden. En dan hebben die, anders dan die biggetjes, een mooi vrij leven gehad. Maar dat terzijde. Ik ken ook wel een reden waarom er zo weinig gans gegeten wordt. Waar kun je, als je geen plaatselijke jager kent en de poeliers zo langzamerhand allemaal verdwenen zijn, een ganzenfiletje kopen?

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote of 2 kleine ganzenfiletjes
zout en peper
1 eetlepel boter
2 appels, geschild in blokjes
2 eetlepels rozijnen
1 halve theelepel speculaaskruiden
1 deciliter rode wijn
1 deciliter bouillon of water
1 eetlepel appelmoes

Bereiding:

Maak kerfjes in het vel. Als er geen vel meer opzit heb je extra boter nodig. Bestrooi de filet met zout en peper. Smelt de boter in een pan. Stoof hierin met deksel, de appel, rozijnen en speculaaskruiden 5 minuten. Voeg de rode wijn en de bouillon toe. Laat dit iets inkoken en doe de appelmoes er bij. Laat dit een paar minuten zachtjes sudderen. Leg de ganzenfilet met de velkant naar beneden in een koude pan. Zet deze op laag vuur en smelt het vet weg. Draai de filet dan om en bak hem in zijn eigen vet, afhankelijk van de grootte, nog 5 minuten. Gaar de filet eventueel na in de oven. Filet zonder vel hoeft alleen in de koekenpan gebakken te worden. Snijd de filet in dunne plakjes en verdeel deze over 2 borden. Lepel het appelmengsel erop.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl