GANZENFILET EN APPEL
We zouden vaker een stukje wilde gans moeten eten. Ganzen zijn lekker, goedkoop en zeker niet schaars. Op sommige plekken vormen ze zelfs een plaag. Daarom worden er nogal wat ganzen afgeschoten in het seizoen. Dat is, behalve voor de betreffende gans, niet zielig.
Per dag worden er veel meer biggetjes geslacht voor onze schnitzels, saucijsjes en hamlapjes dan dat er ganzen geschoten worden. En dan hebben die, anders dan die biggetjes, een mooi vrij leven gehad. Maar dat terzijde. Ik ken ook wel een reden waarom er zo weinig gans gegeten wordt. Waar kun je, als je geen plaatselijke jager kent en de poeliers zo langzamerhand allemaal verdwenen zijn, een ganzenfiletje kopen?
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 grote of 2 kleine ganzenfiletjes
- zout en peper
- 1 eetlepel boter
- 2 appels, geschild in blokjes
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 halve theelepel speculaaskruiden
- 1 deciliter rode wijn
- 1 deciliter bouillon of water
- 1 eetlepel appelmoes
Bereiding:
Maak kerfjes in het vel. Als er geen vel meer opzit heb je extra boter nodig. Bestrooi de filet met zout en peper. Smelt de boter in een pan. Stoof hierin met deksel, de appel, rozijnen en speculaaskruiden 5 minuten. Voeg de rode wijn en de bouillon toe. Laat dit iets inkoken en doe de appelmoes er bij. Laat dit een paar minuten zachtjes sudderen. Leg de ganzenfilet met de velkant naar beneden in een koude pan. Zet deze op laag vuur en smelt het vet weg. Draai de filet dan om en bak hem in zijn eigen vet, afhankelijk van de grootte, nog 5 minuten. Gaar de filet eventueel na in de oven. Filet zonder vel hoeft alleen in de koekenpan gebakken te worden. Snijd de filet in dunne plakjes en verdeel deze over 2 borden. Lepel het appelmengsel erop.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
