Baklava roomijs

6 oktober 2022 Koken met Klaas

Voor mij is dat een ‘guilty pleasure’, zei een mevrouw tegen me, naast wie ik in de Turkse toko stond. Ze keek naar de mevrouw achter de toonbank die net een groot stuk baklava voor me uit de vitrine pakte.

Voor mij niet, zei ik. Ik heb nog nooit spijt van baklava gehad. Integendeel en iedereen mag het weten. Oké, het is wel veel suiker, maar vergeet niet die nootjes die er in zitten. Die zijn geweldig gezond en compenseren de suiker wel. Ik denk het niet, zei de mevrouw die er klaarblijkelijk verstand van had. Ik was er wel een beetje klaar mee. Welke guilty pleasures heeft u nog meer, vroeg ik haar. Ze antwoordde niet, maar guilty pleasures had ze zeker wel. Ze bloosde!

Ingrediënten voor 4 personen:

5 velletjes filodeeg
50 gram gesmolten boter
40 gram gehakte pistachenootjes
5 eetlepels honing
2 eetlepels water
een paar druppeltjes oranjebloesemwater

Voor het ijs:

20 gram boter
50 gram gehakte pistachenootjes
110 gram suiker
5 deciliter melk
5 deciliter room

Bereiding:

Smelt voor het ijs de boter in een koekenpan en rooster hier de pistachenootjes in. Laat ze afkoelen en pureer de nootjes dan samen met de melk en de suiker in een keukenmachine tot een gladde massa. Klop de room stijf en spatel deze door de pistachepuree. Laat het mengsel in een laag bakje bevriezen in het vriesvak. Bestrijk de velletjes filodeeg met de gesmolten boter. Leg 4 velletjes op elkaar in een bakvorm. Strooi hierover de gehakte pistachenootjes. Leg het laatste velletje deeg hierop. Strijk er nog meer boter op. Snijd het deeg in vierkanten. Bak het daarna 15 minuten in de oven (180 graden). Verdun de honing met het water en het oranjebloesemwater. Giet dit over het gebakken deeg. Snijd het ijs in even grote plakken als het deeg. Serveer het ijs tussen 2 vierkantjes deeg.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl