Sukade en biefstuk

Een receptenschrijver als huwelijksmakelaar. Het moet even vanochtend. Ik werd door een heel aardige mevrouw gevraagd of ik haar een recept kon leveren waarmee ze zonder al teveel tijd in de keuken kwijt te zijn toch indruk kon maken op haar nieuwe vriend. Met als doel dat hij op de knieën gaat en haar een ring aan de vinger schuift. Meestal leen ik me niet voor zulke klusjes, maar dit was wel een heel aardige mevrouw waar ik ook zonder een indrukwekkende maaltijd voor op de knieën zou gaan. Of de maandagochtend daarvoor een geschikt moment is, waag ik overigens te betwijfelen. Onderstaand recept is vandaag voor slechts 2 personen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 sukadelapje
• 50 gram boter
• 2 worteltjes
• 100 gram knolselderij
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• 1 stukje ossenhaas
• 100 gram cantharellen
• peper en zout

Bereiding:

Bestrooi het sukadelapje met peper en zout. Bak het in de helft van de boter bruin. Neem het uit de pan. Snijd de worteltjes en de knolselderij in blokjes en bak deze even in dezelfde boter. Voeg een beetje water toe. Doe het sukadelapje in de pan en sudder het in ongeveer 2 uurtjes gaar.

Laat het suddervocht inkoken tot een halve deciliter. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar. Roer de bieslook er door. Zet 2 roestvrijstalen ringen in een ovenschaal. Druk het gare vlees met de groenten er in.

Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en bak deze in de rest van de boter tot de gewenste gaarheid. Neem de biefstuk uit de pan en houd hem warm. Bak de cantharellen een paar minuten in de bakboter van de biefstuk. Zet de ringen net het vlees op de borden. Trek de ringen er voorzichtig af. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg deze op het suddervlees. Schep de cantharellen er omheen en lepel een beetje stoofvocht rond het gerecht.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

Biefstuk sukade