PASTA MET GESTAMPTE COURGETTE

Zoals jullie van me gewend zijn heb ik ook nu weer een oplossing voor problemen die er niet zijn. In dit geval behandel ik het overschot aan courgettes dat er hier en daar bestaat.
Het beste is natuurlijk om een overschot te voorkomen door ze heel klein te plukken. Ze zijn dan het lekkerst en je hebt dan 2 à 3 exemplaren per persoon nodig. De slechtste oplossing is gewoon de boel aan de plant te laten hangen. Dan groeien de courgettes uit tot een kilo of 2 en zijn ze oneetbaar geworden. Dan zijn ze alleen maar meer goed voor de gft container. Je kunt ook veel courgettes gaan eten. De kans op een overdosis is klein. Wel adviseer ik dan om gerechten te bereiden zoals hieronder, waarvoor je veel courgettes nodig hebt.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 200 gram gedroogde pasta
• 3 courgettes
• 2 eetlepels arachideoli
• 6 tenen knoflook uit de knijper
• zout en peper
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 klein bosje basilicum
• geroosterd amandelschaafsel
Bereiding:
Kook de pasta gaar in ruim water met zout. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookwater.
Snijd de courgettes in de lengte door en daarna in blokjes. Verhit de arachideolie. Bak de knoflook 20 seconden en voeg daarna de blokjes courgette en 3 deciliter water toe. Doe een deksel op de pan en sudder de courgette tot deze zacht is en het meeste water heeft opgenomen. Neem de pan van het vuur. Prak de courgette fijn met een vork of stamp het met een pureestamper.
Schep de geprakte courgette in een schaal. voeg het grootste deel van de Parmezaanse kaas, veel peper, basilicum en een beetje zout toe. Roer de gekookte pasta erdoor. Bestrooi de pasta met de rest van de Parmezaanse kaas en veel amandelschaafsel.
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl