Geraspte courgette met munt en citroen

Vandaag heb ik een klein verzoek aan iedereen met een courgetteplant op de tuin. Pluk je courgette nu eens niet met je ego, maar met je smaak.

Dus laat ze niet doorgroeien tot ze een kilo zijn, maar pluk ze als ze een centimeter of 15 lang zijn. Misschien doet dat pijn, maar ik verzeker je ze zijn een stuk lekkerder dan die hele grote exemplaren. Mensen zonder courgetteplant die onderstaand recept willen maken, kunnen bij de groenteboer een zo klein mogelijke courgette uitzoeken. Maar meestal zijn ze daar allemaal even groot.  Maar ik geef geen garanties voor de smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kleine courgettes, samen ongeveer 500 gram

2 eetlepels gehakte muntblaadjes

2 eetlepels arachideolie

citroensap

1 teen knoflook uit de knijper

50 gram geraspte kaas (pecorino of parmezaan)

• zout en peper

bereiding:

Rasp de courgettes op een grove rasp. Bestrooi de geraspte courgette met zout en laat het 20 minuten in een vergiet staan. Knijp dan het vocht er uit.

Vermeng de geraspte courgette daarna met de munt, de olie, de knoflook en de geraspte kaas. Breng de salade verder op smaak met zout, peper en citroensap

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl