RICOTTA DUMPLINGS

Of vroeger alles beter was? Misschien, maar ik waag het te betwijfelen. 50 jaar geleden had ik de stukjes voor deze rubriek iedere dag in een envelop moeten stoppen en naar de brievenbus gebracht, terwijl ik nu tussen 2 slokken rode wijn door met een tikje op mijn toetsenbord het stukje op de site zet.

50 jaar geleden konden we ook niet even iets Spaans, Oosters of Italiaans koken, gewoon omdat de spullen niet voorhanden waren. Terwijl je nu de bloemtortilla’s, verse pasta’s, Chinees 5-kruiden poeder, gewoon in de supermarkt uit het schap pakt als je er bent voor een pak koffie. In de supermarkt hebben ze ook gewoon potjes ricotta staan, die ik vroeger op een omslachtige manier zelf probeerde te maken. Nee, ik hoef niet zo nodig terug naar vroeger.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram bloem
• 225 gram ricotta
• 3 eidooiers
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper
• voor de saus:
• 5 deciliter arachideolie
• 3 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
• 1 rode peper, in plakjes
• 2 blikjes gepelde tomaten
• basilicum

Bereiding:

Vermeng in een kom de bloem met de ricotta, de eidooiers en de Parmezaanse kaas. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en kneed het vervolgens op een bebloemd werkblad tot een soepel deeg. Rol het deeg uit tot een dunne worst en snijd daar stukjes van 2 centimeter af. Fruit voor de saus de knoflookplakjes en de rode peper in olie. Voeg de inhoud van de blikjes tomaten toe en sudder alles tot een dikke saus. Breng een pan water aan de kook en kook hierin de ricottaballetjes 3 à 4 minuten. Haal ze er uit met een schuimspaan. Schep de ricottaballetjes in een schaal en giet de saus erover. Strooi er tot slot veel basilicumblaadjes over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl