VOORJAARS MINESTRONE

Een pepertje, een soepje, een paprikaatje, nergens worden zoveel verkleinwoorden gebruikt als bij het schrijven van recepten. Een snufje, een lepeltje, amandeltjes en gerechtjes die gegeten worden met daarbij een glaasje wijn.

Nee dan de Italianen. Die hebben geen soepjes. Als die een recept voor soep schrijven, dan noemen ze dat een minestra. een kleine minestra bestaat daar niet, ze hebben er in ieder geval geen woord voor. Voor een grote soep wel. Dat heet een minestrone. Een soep met aardappelen, doperwten, asperges, tomaten en wat voor volwassen groenten dan ook.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels neutrale olie
• 6 bosuien, in ringen gesneden, groene en witte gedeelten apart
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 grote aardappelen in stukken gesneden
• 1 blik (400 gram) gehakte tomaten
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• zout en peper
• 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 400 gram verse (of bevroren) doperwten
• 6 groene asperges in stukken van 2 centimeter gesneden
• 200 gram spinazie
• pesto
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin het wit van de bosui en de knoflook. Voeg na een paar minuten de aardappelen toe. Bak deze even mee.

Voeg de tomaten met het sap, en de bouillon toe. Laat dit 10 minuten op een laag vuur koken. Doe de kikkererwten, de doperwten en de stukken asperge erbij. Kook alles 5 minuten.

Roer daarna het groen van de bosui en de spinazie er door. Neem de pan van het vuur. Voeg peper en zout toe. Breng de soep verder op smaak met de pesto.

Schep de soep in kommen en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl