GEKARAMELLISEERDE UIEN AIOLI

Het leven van een man alleen valt niet mee. Voor sommige mannen althans. Vorige week vertelde zo’n man me dat hij zo graag nog eens een keertje de hachee van zijn moeder wilde proeven. Als hij zelf hachee maakte werd het een bleke uiendrab en niet de mooie diepbruine en geurige uiensaus zoals die van zijn moeder. Hij had nog net geen tranen in zijn ogen.

Ik heb hem uitgelegd wat hij verkeerd deed. Je wilt te snel, zei ik. De uien hebben tijd nodig. Ga dus naast het fornuis zitten. Doe een klont boter in de pan en de gesneden uien. Zet de pan op een matig zacht vuurtje. Trek een flesje bier open en ga naast het fornuis zitten. Roer om het kwartier even in de uien. Tegen de tijd dat je bijna in slaap valt door het aantal biertjes, zijn je uien bruin en gekaramelliseerd. Pas dan voeg je vloeistof toe. Je kunt er eerst ook wat gekaramelliseerde uien uithalen voor de gekaramelliseerde uienaïoli. Maar dat hoefde niet. Dat ging hij toch nooit eten, zei hij.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel gesmolten boter
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 1 mespuntje bruine suiker
• zout en peper
• 1 teen knoflook uit de knijper
• citroensap
• 5 deciliter mayonaise

Bereiding:

Doe de uienringen met de suiker en de gesmolten boter in een pan met een dikke bodem. Zet de pan op een laag pitje en laat de uien zachtjes stoven. Roer af en toe. Laat de uien mooi diepbruin worden. Neem de pan van het vuur en laat de uien helemaal afkoelen.

Doe de gekaramelliseerde uien in een blender, samen met de mayonaise, zout, peper, knoflook en citroensap. Pureer alles tot een gladde massa. Bewaar deze aïoli in de koelkast.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl;