RISONI EN SPINAZIE MINESTRONE

Risoni is een pastasoort die op een rijstkorrel lijkt. Waarom in vredesnaam, zou je als Italiaan een pastasoort creëren die op een rijstkorrel lijkt als je fantastische rijstsoorten voorhanden hebt. Ik zal het uitleggen.

Het komt door de barbecue. Iedere keer als er een Italiaans barbecuefeestje is, komt ook de koude pastasalade weer op de proppen. En dan sta je weer met een Venetiaans kipkluifje in je handen te kauwen op een taaie macaroni of penne. Dus is er een slimme Italiaan geweest die een hele kleine pastasoort maakte. Die is in een salade wel net zo taai als een andere pasta soort, maar je hoeft er niet op te kauwen. Die is klein genoeg om zo door te slikken. Vandaag doen we de risoni in de soep. Het is ’s avonds nog te koud voor de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram worteltjes
• 300 gram knolselderij
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels arachideolie
• zout, peper, suiker
• 1 groot blik gepelde tomaten (800 gram)
• 250 gram risoni
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 100 gram babyspinazie

Bereiding:

Snijd de worteltjes en de knolselderij in kleine blokjes. Hak de ui en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de groenten zonder ze te laten kleuren.

Giet er 7 deciliter water bij. Hak de bliktomaten een beetje grof. Voeg ze toe, samen met het tomatensap uit het blik aan de soep. Voeg ook de risoni en de oregano toe en breng alles aan de kook. Blijf even roeren om te voorkomen dat de risoni aan de bodem van de pan blijft kleven. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Proef en voeg zout, peper en suiker naar smaak toe.

Roer nu de babyspinazie erdoor en serveer de soep meteen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl