LAMSVLEES MET PORT
Dit stukje zit ik met een ontiegelijk rothumeur te schrijven. Ik heb net het boek Cape Cuisine uit mijn overvolle kast getrokken. Helaas viel daardoor Made in Italy van Locatelli ook uit de kast. Boven op het schattige wijnrekje dat ik daar zo gezellig had neer gezet.
Acht mooie flessen lagen er in het rekje. Nu nog zeven omdat Made in Italy op een fles Rubicini uit Toscana viel die op zijn beurt de fles Vintage port uit 1985 brak. De port die ik voor een speciale gelegenheid moest bewaren in dat verdomde gezellige wijnrekje en waarvan ik nu alleen nog maar de geur ruik. Wijnflessen horen niet in rekjes, die horen in dozen. En anders moet je hem opdrinken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 theelepel kardemomzaadjes
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels arachideolie
- 600 gram lamsschouder, in blokjes gesneden
- 12 gehakte sjalotjes
- 1 eetlepel bloem
- 3 deciliter rode port
- 6 deciliter bouillon
- 1 kaneelstokje
- 1 granaatappel
Bereiding:
Wrijf de kardemom en de komijn fijn in een vijzel. Vermeng dit met de kaneel en de arachideolie. Wrijf hiermee de blokjes lamschouder in. Bak de vleesblokjes rondom bruin in een pan. Schep het vlees eruit en fruit nu de sjalotjes in dezelfde pan. Voeg de bloem toe. Fruit dit 1 minuut mee en doe het vlees terug in de pan. Giet vervolgens de port en de bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat het vlees een uurtje sudderen met het deksel op de pan. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Voeg deze vlak voor het serveren toe.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
