LAMSVLEES MET PORT

Dit stukje zit ik met een ontiegelijk rothumeur te schrijven. Ik heb net het boek Cape Cuisine uit mijn overvolle kast getrokken. Helaas viel daardoor Made in Italy van Locatelli ook uit de kast. Boven op het schattige wijnrekje dat ik daar zo gezellig had neer gezet.

Acht mooie flessen lagen er in het rekje. Nu nog zeven omdat Made in Italy op een fles Rubicini uit Toscana viel die op zijn beurt de fles Vintage port uit 1985 brak. De port die ik voor een speciale gelegenheid moest bewaren in dat verdomde gezellige wijnrekje en waarvan ik nu alleen nog maar de geur ruik. Wijnflessen horen niet in rekjes, die horen in dozen. En anders moet je hem opdrinken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 theelepel kardemomzaadjes
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels arachideolie
• 600 gram lamsschouder, in blokjes gesneden
• 12 gehakte sjalotjes
• 1 eetlepel bloem
• 3 deciliter rode port
• 6 deciliter bouillon
• 1 kaneelstokje
• 1 granaatappel

Bereiding:

Wrijf de kardemom en de komijn fijn in een vijzel. Vermeng dit met de kaneel en de arachideolie. Wrijf hiermee de blokjes lamschouder in. Bak de vleesblokjes rondom bruin in een pan. Schep het vlees eruit en fruit nu de sjalotjes in dezelfde pan. Voeg de bloem toe. Fruit dit 1 minuut mee en doe het vlees terug in de pan. Giet vervolgens de port en de bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat het vlees een uurtje sudderen met het deksel op de pan. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Voeg deze vlak voor het serveren toe.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl