NEW ORLEANS BEIGNETS

Nee, dit is geen recept voor oliebollen. Maar ter gelegenheid van Mardi Gras vandaag het recept voor New Orleans beignets. Hoewel, ik zou het gewoon bewaren tot 31 december. Er is niet veel verschil.

In New Orleans worden deze beignets gegeten om de werking van de Hurricane cocktails met veel rum een beetje te compenseren. Het is daar de gewoonte om er sterke koffie bij te drinken. Meestal worden de beignets net als bij ons de oliebollen met veel poedersuiker geserveerd. Een enkeling doopt de beignets in jam. Iets dat voor de dames die daar op deze avond regelmatig hun T-shirtje omhoogtrekken minder handig is omdat je er wel kleverige vingers van krijgt.

Ingrediënten voor 12 beignets:

• 400 gram bloem
• 1 halve theelepel zout
• 3 eetlepels suiker
• 5 deciliter warme melk
• 1 zakje gedroogde gist
• 1 ei
• 25 gram gesmolten boter
• olie om te frituren
• poedersuiker

Bereiding:

Vermeng in een kom de bloem met het zout en 2 eetlepels suiker. Los de resterende suiker met de gist op in de warme melk. Laat dit 5 minuten staan.

Klop het ei door de melk. Roer dit mengsel door de bloem. Blijf met de handen of een machine kneden tot je een redelijk vochtig deeg hebt. Kneed vervolgens de gesmolten boter erdoor. Maak een bal van het deeg. Dek dit af met huishoudfolie en laat het op een warme plek ruim anderhalf uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Rol het deeg daarna uit tot een plak van een halve centimeter dik. Snijd het daarna in 12 bijna rechthoekige stukken. Bak de beignets met een paar tegelijk in de hete (160 graden) olie. Draai ze na ongeveer 2 minuten om. Bak verder tot de andere kant ook bruin is. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Wentel ze tot slot door de poedersuiker. Serveer ze met meer poedersuiker of jam.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl