VARKENSKOTELETTEN MET SALIE EN APPEL
Heeft iemand de laatste tijd nog een varkenspootje gegeten? Zo eentje met het hoefje er nog aan? Voor mij is het in ieder geval al wat jaren geleden.
Het was in Parijs in het legendarische restaurant A la Pomponnette. In een nostalgische bui wilde ik even kijken of er nog steeds geroosterde varkenspootjes op de menukaart stonden. Maar google liet weten dat het restaurant na gerund te zijn door 5 generaties van dezelfde familie permanent gesloten is. Nu zullen er in Parijs vast wel tientallen restaurants zijn die zulke varkenspoten serveren, maar toch. Zelf maken lijkt ook onmogelijk. Alle slagers van de stad hebben me uitgelachen toen ik om varkenspootjes vroeg.
Ingredi
ënten voor 2 personen:
- 1 halve ui
- 2 varkenskoteletten
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel gehakte salieblaadjes
- 1 appel
- 1 theelepel bruine suiker
- kaneel
Bereiding:
Snijd de ui in reepjes. Schil de appel en snijd deze in dunne partjes. Smelt de boter op laag vuur in een wijde pan en doe de helft van de salie erbij. Laat dit een paar minuten op laag vuur staan tot de boter iets bruin begint te worden. Voeg de ui toe en bak deze zachtjes in de boter. Doe de appelpartjes erbij en schep alles voorzicht om. Giet nu de boter uit de pan in een koekenpan. Bak de koteletten gaar en bruin in de salieboter. Doe het appelmengsel bij de koteletten in de koekenpan. Giet er een klein beetje water bij. Sudder de koteletten nog een paar minuten. Strooi de overgebleven salie erover.
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
